文章插图
1、鲤鱼初加工后洗净，在鱼背颈部和尾部各切一刀，略微拍一拍从颈部取出鲤鱼的腥线 。
2、将鲤鱼两面各划数刀，以盐、胡椒粉、料酒腌入味 。
3、红椒切丁 ， 五花肉切?。愎角卸?，冬笋切丁，香葱切末，蒜切末，姜切片、郫县豆瓣酱剁碎 。
4、锅烧热放入油、待油温5成热将鲤鱼沥净水分放入不要着急翻面，直至煎至两面金黄 ， 捞出控油 。
5、另做锅烧热锅内放少许油煸香葱、姜、蒜 。
6、再放入花椒、大料 ， 肉丁煸炒 。
7、出香味后倒入郫县辣椒酱煸炒出红油和香味 。
8、倒入冬笋丁略微翻炒，放入煎好的鲤鱼 。
9、烹入料酒、醋、酱油少许，倒入开水炖 。
10、锅开后转小火加入白糖、盐调味不断用勺子往鱼身上淋汁 。
11、改小火炖10分钟翻面在烧10分钟 。
12、撒入蔬菜粒改大火收汁 。
13、为了保持鱼身完整鲜嫩可以先捞出鱼放入盘中 。
【晾干的鲤鱼怎么做最好吃 晾干的鲤鱼怎么做】14、锅里的汁可以大火收干，也可以用水淀粉勾芡收汁淋包尾热油浇在炖好的鱼上，撒上青蒜末即可 。
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