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1、熬糖的关键 ， 不在于用的冰糖还是砂糖，火候掌握好了 ， 绵白糖也一样可以做 。
2、小火熬煮 。炒锅清洗干净，将白砂糖和水倒入炒锅内，大火煮至沸腾后，转小火开始熬糖 。刚开始是翻大量的白泡，将火调小后，看糖液不停的翻出泡泡，说明越来越浓稠了 。在此期间要不时用一根筷子沾下糖液 ， 待筷子上的糖液可以拉出丝，遇风变脆时即可停火出锅 。如果用波美表来测量的话 ， 此时大约为波美45度 。还有一点需要提醒，熬制过程中要用铲子不断抽底搅动，以防糊锅 。
3、拉白处理 。糖浆熬好以后，要马上关火，千万不要犹豫 。如果希望做出的糖香甜酥脆，此时就要进行拉白处理 。就是把糖浆冷却到80度左右，用手把糖拉成糖条，然后再叠起来，再拉 。这个步骤是让大量空气进入糖内，从而让糖酥脆 。通过反复抻拔、折叠，糖块会越拔越白 。
【自制花生糖怎么熬糖是关键 自制花生糖怎么做】4、趁热整形 。把事先炒好的芝麻、花生等原料倒入糖浆中，用筷子快速混合均匀，倒在干净光滑的案子上 ， 趁热整成薄的长条形，等冷却后切成小块即可 。如果没有把握，可以将原料分次加入 ， 以免原料不足或过多 。
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