文章插图
1、食材：鲅鱼1条、食盐少许、姜1块、蒜5瓣、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、耗油2小勺、水淀粉1小碗、小葱2颗、香菜1颗、尖椒4个、白糖1小勺、植物油适量 。
2、鲅鱼洗净，取尾部 ， 两面横向划深刀 ， 深至鱼骨 。
3、葱切段，姜蒜切片备用 。
4、香菜洗净切碎，留一根漂亮的做装饰 。
5、调好水淀粉备用 。
6、锅中入油，热锅凉油爆香蒜末 。
7、下入鲅鱼两面略煎 。
8、烹入料酒 。
9、烹入红烧酱油（如果没有红烧酱油可以用：老抽1小勺，生抽2小勺 ， 白糖1小勺，蚝油2小勺） ， 晃动炒锅，使料酒和酱油分布均匀 。
10、加入葱姜，晃动炒锅，至出香味儿 。
11、加入适量开水，办没过鱼身即可，晃动炒锅使所有作料分布均匀 。
12、加入干红辣椒，如果喜欢吃辣，就把辣椒剪开;改善锅盖，转小火炖鱼 。
13、期间几次将汤汁浇在鱼身上 。
14、炖至鱼基本成熟后 ， 可以加点儿盐调味儿，也可以不加，红烧酱油挺咸的 。
15、炖至鱼熟，大约7、8分钟的样子 ， 将鱼盛出装盘 。
16、锅中汤汁大火煮沸 ， 少量多次加入水淀粉 。
17、推出适合的浓稠度，并煮至再次沸腾 。
18、将汤汁浇在鱼身上 。
【红烧鲅鱼尾的家常做法 红烧鱼鲅鱼】19、撒上香菜碎即可 。
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