【豆面糕怎么样才算熟了 豆面糕怎么样】
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豆面糕又称驴打滚,是北京小吃中的古老品种之一,它的原料是用黄米面加水蒸熟 , 和面时稍多加水和软些 。
将黄豆炒熟后,轧成粉面 。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了 。制作时要求馅卷得均匀,层次分明 , 外表呈黄色,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿 。吆唤道:"豆面糕来,要糖钱!""滚糖的驴打滚啦"!
此业的多系回民,只用一辆手推车,车上的铜活擦的锃光瓦亮,引人注目 , 以招徕生意 。
豆面糕以黄豆面为其主要原料,故称豆面糕 。但为什么又称"驴打滚"呢?似乎是一种形象比喻,制得后放在黄豆面中滚一下,如郊野真驴打滚 , 扬起灰尘似的,故而得名 。这一点连前人也发出疑问 。《燕都小食品杂咏》中就说:"红糖水馅巧安排,黄面成团豆里埋 。何事群呼'驴打滚' , 称名未免近诙谐 。"还说:"黄豆粘米,蒸熟,裹以红糖水馅 , 滚于炒豆面中,置盘上售之,取名'驴打滚'真不可思议之称也 。"可见"驴打滚"的叫法已约定俗成 。如今 , 很多人只知雅号俗称,不知其正名了 。现各家小吃店一年四季都有供应,但大多数已不用黄米面 , 改用江米面了,因外滚黄豆粉面,其颜色仍为黄色,是群众非常喜爱的一种小吃 。
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