【爆炒鸡丁做法 爆炒鸡丁怎么做】
文章插图
1、配料：鸡肉（鸡胸脯肉或鸡腿肉）200克，花生米50克，干辣椒4只 ， 花椒、蒜、酱油、醋、盐、味精、料酒、鲜汤、姜、葱、糖、淀粉
2、先把鸡肉拍松，再用刀切成1厘米见方的丁，花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮 。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米的节，姜、蒜去皮切片，葱白切成末状 。
3、将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀 。将盐、酱油、白糖、醋、料酒、味精、生粉水加汤调成汁 。
4、烧热锅，下油，烧至六成热时，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜片、蒜片、葱末下入快速炒转 ， 加入调味汁翻炒，起锅时将炸（炒）脆的花生米放入即可 。
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