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银耳，属于真菌类的食用菌，也是一种老幼皆宜的滋补品 ， 适量的食用可以补肾壮阳 ， 也有生津止渴的作用，含有很多种多糖 。在秋天很多人为了滋润 ， 会煮银耳来喝 ， 银耳在秋季是一个比较滋补的东西，但是在食用银耳汤的时候也有很多需要注意的地方 ， 比如隔夜的银耳就不适合喝，相关知识介绍如下!
红枣、枸杞等配料的话 ， 银耳的量还可以适当减少一些，毕竟煮一朵银耳就需要6-7碗水的量，并且喝银耳汤是很容易饱腹的 。煮银耳的时候还需要根据食用人数以及人胃口的大小选择放入多少银耳，比如3个人以内，一朵是完全可以的 ， 超过3个人 ， 需要根据人数以及人的胃口大小、其他食材的多少来决定放入的银耳数量 。
银耳的好处有哪些?【银耳隔夜能吃吗 过夜细菌等微生物入侵】1、银耳富含维生素D能预防钙质的流失，对还在生长发育的人来说很有益 。
2、银耳富含硒元素，能增加自身的抗肿瘤免疫力 ， 对已经患有肿瘤的人来说也能增强耐受力 。
3、银耳中的膳食纤维是促进肠胃蠕动的好帮手，且热量低 ， 有助于减肥和排便 。
4、银耳中的微量元素能很好的不错人体所需的营养，具有强身壮体、延年益寿的功效 。
5、银耳的天然多糖类物质能提供肌肤一定的营养，还能达到保湿、嫩肤、淡斑的功效，美容效果很好 。
银耳怎么挑选?1、看品相，优质的银耳比较干燥 ， 色泽也很洁白 ， 肉相对厚，而且花朵齐全完整，有圆形的伞盖，直径一般都在三厘米以上 。最重要的是，没有蒂头，也不含杂质 。
较差的银耳白色中就带着米黄色了 。摸起来不觉得干燥 ， 肉也十分?。惺焙蚧勾邪叩?，蒂头杂质也相对多，形状不完整，不成朵，直径一般都在1.3厘米以下 。
2、闻气味，品质新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味等 。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色 。
3、尝味道，银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的 。
总结：银耳含有多种营养物质，保存不当容易滋生细菌及微生物，隔夜放置时间过长 ， 还可能产生亚硝酸盐，但是含量较低，不会对身体造成伤害，因此隔夜的银耳汤可以食用 ， 但要注意用量，以免吃多了引起身体不适 。
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