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韭黄就是我们平时所说的韭菜白，可能很多人不知道韭黄是什么，其实韭黄是一种比较常见的蔬菜，和就草不一样的是韭黄颜色是偏黄的，韭黄中含有在多种营养物质，韭黄不仅具有食用价值，还有药用价值，那韭黄的营养价值有多高？韭黄有什么营养？
膳食纤维
韭黄和青韭一样，属于多年生宿根草本植物，所以也含有丰富的膳食纤维，其中的粗纤维在人体内很难被消化吸收，可以把胃肠道内的头发、砂砾、金属屑甚至是铁丝等物包裹起来 ， 随大便排出体外，有“洗肠草”之称 。能治疗便秘 ， 预防肠癌 。
挥发性精油
韭黄和韭菜一样，在靠近时能闻到一种淡淡的香味，这是挥发的精油，这种香味能增进人的食欲，还能调理肝气，增强消化能力 ， 疾病抵抗力 。
硫代丙烯
韭黄含有硫代丙烯，所以有辛味，本身性温，具有补肾起阳的作用，还具有促进食欲和减低血脂的功效，也能散瘀活血行气导滞 。因此韭黄了可以用于治疗阳痿、遗精、早泄、高血压以及跌打损伤等症状 。
维生素A原
韭黄中的维生素A含量不是很高，还含有一定量的胡萝卜素，它们可以在人体内转化成维生素A，对机体的眼睛和人体免疫力都有益处 。
【韭黄的营养价值有多高 韭黄有什么营养】硒
韭黄的其他营养成分因为没有得到阳光的光照都低于青韭，唯独元素硒的含量比青韭高，所以，韭黄在一定程度上能补充体内的硒 ， 促进体内抗氧化酶的合成，保护细胞膜免受氧化损伤 ， 保持其通透性 。硒—P蛋白还具有螯合重金属等毒物，降低毒物毒性作用 。
其他营养成分
韭黄含有丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素B2、维生素C和尼克酸等具有驱寒散瘀，增强体力的作用，并能增进食欲 ， 续筋骨，疗损伤 。
食疗作用
(1)补肾温阳
韭黄性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症 。
(2)益肝健胃
韭黄含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲 ， 增强消化功能 。
(3)行气理血
韭黄的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症 。
(4)润肠通便
韭黄含有大量维生素和粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来，随大便排出体外，有"洗肠草"之称，治疗便秘，预防肠癌 。
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