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我们日常生活中的很多食物在出现发芽的情况之后都是不宜食用的，例如常见的包括有发芽的土豆以及红薯等等，然而并不是所有的食物发芽之后都是不能食用的，有些食物发芽之后反而营养更丰富 。那么哪些发芽食物吃营养翻倍？哪些发芽食物要忌口？
哪些食物发芽营养高
1.发芽黄豆
黄豆营养价值虽高，但内含妨碍营养元素吸收利用的物质 。不过经过发芽，这些妨碍物质都会被大量分解 ， 增加了营养利用效率 。从口感上讲 ， 发芽黄豆更鲜美、细腻，吃后不容易胀肚，适合消化功能不好的人 。用发芽黄豆打豆浆或与香菇等一起炒食都是不错的选择 。值得提醒的是，发芽黄豆并不等同于黄豆芽，发芽黄豆培育时间更短 ， 一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了 。
2.豌豆苗
豌豆苗非常值得推荐，其胡萝卜素含量可达2700微克/百克 ， 而人们常吃的瓜果类蔬菜 ， 其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下 。豌豆苗用来凉拌、快
炒、摊鸡蛋均可 。
3.香椿苗
相对香椿芽来说，香椿苗维生素含量更高，特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等相当丰富 。另外，香椿芽往往含有较高的亚硝酸盐 ， 香椿苗则不存在这一问题，因此更加安全 。脆嫩的香椿苗只用盐、香油简单一拌，味道就不错 。
4.蒜苗
大蒜发芽后，只要蒜头没有变色、发霉，就可以吃 。韩国某大学的研究也发现，发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果 。此外，吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗 。蒜苗在膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面，更胜一筹 。需要注意的是，烹制蒜苗不宜过于软烂，以大火快炒为宜 。
哪些食物发芽不能吃
1.土豆
土豆是最容易发芽的蔬菜，看到土豆皮发绿或长了芽 ， 不少家庭主妇就把土豆扔掉了 。
土豆中含有一种天然的“武器”——龙葵素，这种武器能保护土豆免受霉菌、虫子的侵害 ， 但如果人摄入过多龙葵素，则会出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状 。而这种毒素最多就存在于发了芽的土豆中 。
专家建议：
首先，要把土豆去皮，减少摄入龙葵素 。其次，吃那些土豆皮变绿了或已经发了芽的土豆，摄入龙葵素的风险就相当大 ， 所以，如果土豆变绿或发芽的面积不大 ， 要狠狠地削掉这一部分，留下好的部分 。
烹调时，可以加点醋以溶解和破坏这种毒素 。建议每次买不要多买，不要在家中存放 。如果真的需要存放，也应该应贮存在低温、无直射阳光照射的地方 。
在日常生活当中如何选择健康的土豆？选购土豆时要仔细辨别是否发过芽 ， 如果买回的土豆已发芽或变色，食用时一定要把皮去干净，将芽眼周围挖掉，然后把切好的土豆洗净再加工，炒熟煮透 。若发芽面积大、芽眼多的土豆最好不要食用 。
2.花生
很多人都认为，发了芽的花生吃不得 ， 因为里面会产生大量的黄曲霉素（一种致癌物质） 。其实花生发芽并不是不能吃，只是因为花生发芽和发霉所需要的环境条件是一样的 。
很多发了芽的花生也会出现发霉现象 ， 这是因为长芽的花生外皮被破坏后，很容易滋生黄曲霉毒素，而发霉了的花生黄曲霉素含量会很高，所以，很多人看到发芽了的花生就不吃也是有一定道理的 。
专家建议：
首先鉴别发了芽的花生究竟有没有发霉，剥开花生，看看花生表皮有没有变黄变褐，或者有没有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝；其次可以浅尝，入口有没有苦味或霉烂的异味 。如果有霉变就不可以吃了 。
3.红薯
红薯发芽的同时表皮呈褐色或黑色斑点，这是因为受黑斑病菌污染所致，其排出的毒素，虽经水煮火烤 ， 其生物活性也不会被破坏 。食用后不仅极易引起急性中毒，而且还会损害肝脏功能 。所以不可食用 。
大蒜发芽营养翻倍
【哪些发芽食物吃营养翻倍 哪些发芽食物要忌口】一提到发芽，大多数人认为“这东西没法吃了” 。但是只要蒜瓣本身没有发霉变色，发芽的大蒜是能吃的 。研究发现 ， 发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高 。剥开发芽的大蒜 ， 会看到中间产生了蒜的绿色嫩苗 。绿色嫩苗从蒜瓣中长出来之后，就是蒜苗这种绿叶蔬菜 。若将蒜苗放在加水的盘子里 ， 不仅能给厨房带来绿植的美感，还可以代替葱花做调味品 。把蒜苗种在土里继续生长，叶子长大后就叫做青蒜 。吃不惯大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣，也有一定的杀菌能力 。
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