海带是海生褐藻，形状像带子，最长可达7米，生长在浅海里 。 别名又叫昆布、海草 。 其营养价值极为丰富，被称为长寿菜，有很高的食疗功效 。
【营养价值】海带的营养价值很高，海带中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维，还含有大量碘质和钾、钙、钠、镁、铁、铜、硒等多种矿物质元素及维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸，海带中所含岩藻多糖，是海藻类植物独具的黏液成分 。
【食用方法】海带风味独特，食法很多，凉拌、荤炒、煨汤，无所不可 。 海带是一种碱性食品，经常食用会增加人体对钙的吸收，在油腻过多的食物中掺进点海带，可减少脂肪在体内的积存 。 在所有食物中，海带的含碘量最高，每100克海带中含有300毫克至700毫克碘 。 碘是人体内一种必需的微量元素，是合成甲状腺素的重要原料，人如果长期缺碘会出现地方性甲状腺肿大，吃海带则对此病有防治作用 。 孕妇如果摄碘不足会影响胎儿的生长发育，造成胎儿出生后发育不良、智能低下，所以孕妇应适当吃点海带 。 专家认为，由于人们对动物蛋白、精肉、白糖等摄入过多，易导致甲状腺分泌不足和皮肤代谢障碍，形成白发，常吃海带有助于预防和减少头发变白 。
【功效作用】中医认为，海带性味咸寒、无毒，具有软坚散结、消痰平喘、通行利水、祛脂降压等功效；可治痈肿、宿食不消、小便不畅、咳喘、水肿、高血压等症 。 现代医学研究表明，从海带里提取出褐藻酸钠盐，具有降压作用 。 日本科学家用60℃的水浸泡海带，再浓缩浸出液，给高血压患者服用，使其血压降低 。 科学家还把海带析出物甘露醇硝化制成冠心病的特效药，给高血压、高血脂、冠心病患者服用 。
文章插图
海带能化痰、软坚、清热、降血压；可防治夜盲症；可以纠正缺碘引起的甲状腺肿，使甲状腺维持正常功能；海带没有热量，对于预防肥胖症颇有益处；有抑制癌症作用，特别是能够抑制乳腺癌的发生；可防治血栓和因血液黏性增大而引起的血压上升 。
现代药理研究表明：海带析出物甘露醇是一种渗透性利尿剂，它进入人体后有降低颅内压、眼内压、减轻脑水肿、浮肿等功效，是水肿、小便不利病人的食疗佳品 。 海带对癌症也有预防作用 。 海带是碱性食品，含钙量较高，钙是防止血液酸化的重要物质，有助于防癌 。 海带中的碳水化合物和胡萝卜素也有助于防癌抗癌 。 海带可以排除癌细胞对人体胃肠的影响，防止胃癌的发生 。
【宜食】各种癌症患者、高血压病、冠心病、糖尿病和动脉硬化患者；甲状腺肿、肥胖症、淋巴结核、睾丸肿痛、便秘、老年慢性支气管炎、夜盲症患者；佝偻病、软骨病、骨质疏松症及营养不良性贫血者以及铅中毒职业病患者均宜食 。 另外，头发稀疏的人适合食用海带，有利于头发的生长，因为头发生长需要碘、角蛋白、硬质蛋白等 。
【忌食】海带性寒，平时胃寒的人不宜食用 。 另外，孕妇及哺乳期妇女不要过量食用，因大量吃入海带，会对胎儿产生不良影响，过多的碘可引起胎儿甲状腺发育障碍，婴儿出生后可能出现甲状腺功能低下 。 海带中含有一定量的砷，摄入过多的砷可引起酸性中毒 。 因此，食用海带前，应先用水漂洗，使砷溶于水，浸泡24小时并勤换水，可使海带中的砷含量符合食品卫生标准 。
【食疗偏方】海带萝卜汤
原料：海带30克、白萝卜250克 。
制法：先将海带用冷水浸泡12小时，期间可换水数次、洗净后剖条、切成菱形片、备用 。 将白萝卜放入冷水中浸泡片刻、反复洗净外皮、连皮及根须切成细条状、与海带同放入沙锅，加水足量，大火烧沸后，改用小火煨煮，至萝卜酥烂 。 加入盐、味精、蒜末（或青蒜段）、拌匀，淋入麻油即成 。
【长寿菜：海带的营养价值及食用功效】功效：防癌抗癌，通治各期阶段乳腺癌 。
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