文章插图
1、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18% ， 小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5% ， 良姜、香茅草各4%，荜拨3% 。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％ 。
2、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％ 。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4% 。盐与汤的比例为：1.4—1.5% 。
【襄阳牛肉面做法和配料】3、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2% 。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美 。味精与汤（水）的比例为：02~04%
4、牛肉面做法简单：水开后将面下入锅内，煮开后捞起 ， 加香油凉拌 。吃时，撮一把放入搭勺，伸进沸水中冒热，然后加上熬好的牛肉、牛杂，辣子及其它佐料即可 。吃牛肉面时，再喝一碗襄阳黄酒或是襄北豆奶，惬意而舒服 。
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