襄阳牛肉面做法和配料


襄阳牛肉面做法和配料

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1、煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18% , 小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5% , 良姜、香茅草各4%,荜拨3% 。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7% 。
2、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12% 。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4% 。盐与汤的比例为:1.4—1.5% 。
【襄阳牛肉面做法和配料】3、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2% 。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美 。味精与汤(水)的比例为:02~04%
4、牛肉面做法简单:水开后将面下入锅内,煮开后捞起 , 加香油凉拌 。吃时,撮一把放入搭勺,伸进沸水中冒热,然后加上熬好的牛肉、牛杂,辣子及其它佐料即可 。吃牛肉面时,再喝一碗襄阳黄酒或是襄北豆奶,惬意而舒服 。

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