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1、去鱼鳃：鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净,因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分,而且含有的脏东西也特别多 。
2、浸泡鱼头：把去了鱼鳃的鱼头洗净以后,如果时间充足就放在清水里泡一段时间,泡的时候在水里加盐去腥效果更好,每5斤水可加半两盐,这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了 。除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉、月桂叶,这样能达到更完美的去腥味效果 。还有人喜欢把鱼头放在温茶水里浸泡,1～2斤左右的鱼头可用一杯浓茶,再加适量温水兑成淡茶水,通常浸泡5～10分钟就有较好的去腥效果了 。
【炖鱼头汤怎样去腥味 炖鱼头汤怎么去腥味】3、腌制鱼头：腌制或浸泡鱼头可任选其一,浸泡过的鱼头可以不用腌制,要腌制鱼头也可以不用浸泡 。腌制鱼头比较常用的就是盐和料酒,通常腌制15分钟以上就可以了 。另外,把鱼头用米酒、红葡萄酒或牛奶腌一下也有不错的去腥味效果 。炖鱼头汤如何去腥味
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