初春吃韭菜 ， 既补肾温阳 ， 又益肝健胃 ， 可谓是最应景的春季时蔬 。 如何在市场上挑选新鲜的好韭菜呢？买回来的韭菜又该如何清洗处理？韭菜好吃却有哪些禁忌？
吃韭菜的禁忌：1、不应生食韭菜既不可加热时间过久食用也不可生食 ， 因韭菜纤维素较多 ， 又难以消化 ， 又不象葱蒜可剥皮后生食 ， 食用部分离地面较近 ， 常污染微生物、寄生虫卵 ， 且分株较多 ， 不容易淘洗干净 ， 容易感染疾病 ， 不宜生食 。
2、食用时不应加热时间过久韭菜中含有丰富的维生素B ， 加热能使这补成分破坏 ， 加热时间越久 ， 破坏越多 。 故不应长时间加热后食用 。
3、不能隔夜吃【春季吃韭菜虽好 但禁忌不可不知】熟的韭菜不能隔夜吃 ， 以免亚硝酸盐中毒 。
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4、不应与蜂蜜同时食用韭菜含有丰富的维生素C ， 和蜂蜜同时食用 ， 所含的维生素C容易被蜂蜜所含的矿物质铜、铁离子氧化而失去作用 。 又蜂蜜性滑利通肠 ， 韭菜含有丰富的纤维素能导腹泻 ， 二者同食 ， 能导致泄泻 。 故《本草品汇精要》说：“不可与蜜同食 。 ”
5、不可与菠菜、白酒、牛肉同食 。 韭菜不可与菠菜同食 ， 二者同食有滑肠作用 ， 易引起腹泻 。 与白酒同食易引起胃炎、溃疡病发作 ， 易致肝病及出血性疾病 。 而与牛肉同食的话 ， 易致牙龈炎症 。
这些人不宜吃韭菜1、消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心 ， 不宜多吃 。
2、《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗 ， 酒后尤忌” 。 现代医学认为 ， 有阳亢及热性病症的人不宜食用 。
3、有扁桃腺炎、鼻蓄脓和中耳炎的人不能吃韭菜 。
4、不喜欢吃辣、易引起过敏的人也不宜吃 。
5、特殊人群少吃韭菜：韭菜中含有草酸 ， 容易和一些矿物质和微量元素发生拮抗反应 ， 影响这些矿物质和微量元素的吸收 。 而烹制韭菜时极少先焯水(焯水可以去除草酸) ， 所以老人、孩子和孕产妇以及缺钙、缺铁和缺锌的人群尽量少吃韭菜 。
6、服维生素K时不应食用 。 服维生素K时忌食含维生素C多的食品 ， 本品维生素c含量甚高 ， 同用可降低维生素K的疗效 。
7、夏日不应多食夏日韭菜多老化 ， 纤维多而粗糙 ， 不易被吸收 ， 夏季胃肠功能降低 ， 多食会引起腹胀不适或腹泻 。
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