![炖鸽子汤要放料酒吗](http://img.zhejianglong.com/240409/111H61109-0.jpg)
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建议可以在焯水的时候放 , 炖汤的时候不放 。
【炖鸽子汤要放料酒吗】 放料酒的作用主要是去除腥味 , 而炖鸽子第一步就是先将鸽子肉焯水,在焯水的过程中可以将存在于鸽子血液和体液中的脂肪胺、醛酮类、杂环化合物等腥味物质溶于汤水中的油脂中,形成浮沫,这样鸽子肉的腥味就会减弱了 。而在这个过程中如果加入料酒 , 去腥的作用会加强 。
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