卤鸭脖鸭头的做法哪里可以学卤鸭脖 _生活百科

好吃的鸭脖真的卖得也很好，朋友们，市面上热门的辣卤鸭脖大家都爱吃吗？没错，我也爱吃，而且是非常喜欢，但我吃的鸭脖从来不在外面买，而是自己在家里制作，自己制作不仅实惠，而且还非常的卫生和健康，所以，今天针对很多爱吃卤鸭脖的宝宝们，今天我就来教大家这款秘制辣卤鸭脖配方，喜欢吃鸭脖的可以学习起来哦。

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卤鸭脖以香，麻，辣为主吃时不麻不辣可一旦停下来则香辣味无穷，鸭脖肉层次分明颇有嚼劲，冬天吃鸭脖可以驱寒保暖，更有使人食欲大开的做用，下面把鸭脖卤水配方分享给大家。腌制鸭脖配方及做法：姜块、葱节各50克，盐、料酒各100克拌均匀，腌约12个小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中焯水，捞出备用。制作辣卤鸭脖卤水的制作第一步，制作高汤配方及做法制作高汤需要的食材：猪棒骨10千克(买回来的时候敲破)鸡架骨4千克、老姜300克、大葱200克，准备好所有食材，把原材料洗净祛除血水后，放入锅中焯水，焯水后洗净开始熬汤，放入汤桶中，注入适量的水，然后加入老姜、葱(打好结) ，让如适量的料酒，大火煮开，煮开后撇净浮沫，然后转小火熬煮6-8小时即得高汤，高汤放入卤桶中，小火继续熬制备用

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第二步最重要的一步，准备香料包（卤鸭脖精准绝密配方）。香茅草5克，砂仁20克，香草6克，甘草5克，木香8克，陈皮5克，丁香1克，山奈5克，八角5克，香菜籽5克，山楂10克，桂平3克，白扣4克，香叶5克，当归3克，玉果3克，草口1克，白芷8克，小茴香3克，千里香3克，毛桃2克，甘松5克，干辣椒4斤，红花椒2斤，盐1.5斤，冰糖1两，红曲米1两，色拉油3斤，鸡粉二两，高汤20斤，味精2斤，双宫灯料酒1斤，

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第三步、准备辣椒和鲜香料准备适量的干灯笼椒和干二荆条辣椒，灯笼椒提香，二荆条香辣(辣椒可以自己选择哦) ，然后把灯笼椒一分为二处理一下，把二荆条剪成节，然后起锅烧油，油烧至4-5成热时下入干辣椒、所有香料、及葱姜，小火炸香后倒入装有高汤的卤桶中。然后炒糖色，糖色炒好后也倒入有高汤的卤水中，搅拌均匀，并依次加入食用盐、味精等调味料，所有材料都加入后大火烧开后改小火熟煮2小时.至闻出辣味、香味后，那么制作拉卤鸭脖的卤水就制作好啦卤水制作好后，那边可以根据自己的喜好，把鸭脖等其他食材放入卤水中卤制，卤制的话小火卤制就好，按照食材的大小和易熟程度来把控时间，一般鸭脖的话中号卤制30分钟即可，然后卤好后不要着急捞出来，在卤水中浸泡一会儿，可以更入味哦。

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卤好的鸭脖拿出放入冰箱冰镇几个小时后就可以直接食用了，在制作卤水的时候，不能吃辣的朋友可以选择一些香度比较高辣度比较低的辣椒，还有，炒辣椒的时候炒香就好，千万不要炒太久，炒糊整个卤水口感都会受影响哦。那今天的分享我们就到这了，辣卤鸭脖或者是卤其他的真的是很好吃，希望的朋友们可以在家学习制作哦。