卤鸭脖需要腌制吗鸭脖子卤多长时间 _生活百科

麻辣鸭脖怎么做?麻辣鸭脖在两湖地区是非常有名的，尤其是在湖北地区，麻辣鸭脖太普遍了，作为风靡全国的特色小吃，鲜香麻辣、红润油量的鸭脖确实是非常受欢迎的，所以今天，我就来教大家制作这一道好吃到停不下来的美食，希望大家学会了，做给自己的亲朋好友吃，另外学门好手艺回家随时可以开启老板创业模式哦，那下面我们就来看看，这个麻辣鸭脖怎么做吧!

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所选食材：鸭脖(如果喜欢吃鸭头、鸭掌或者鸭翅的朋友可以一起卤制哦)第一步、买回来的鸭脖以及其他产品，清晰干净之后，我们用一个大盆放入清水，然后把所有产品放入到清水中浸泡，大概浸泡3-5小时候，拿出洗净控水。第二步、取干净的锅，放适量的凉水，然后把鸭脖集齐其他产品凉水下锅精心焯水，大火焯水，然后不停的翻动并及时祛除清理煮出来的血沫第三步、大火煮开2-3分钟后皆可关火，然后把所有产品捞出来，反复用清水洗干净然后控干水备用。第四步、配置香料制作麻辣鸭脖卤水，首先需要的香料有桂皮20g、香叶15g、小茴香20g、草果15g、白芷10g、陈皮20g、香果10g、老姜30g、花椒40g、香砂10g、千里香10g、胡椒10g，然后把香料处理一下，个状的拍破。第五步、所有香料初步处理后，我们用盆装入干净的清水，然后把所有香料倒入清水中浸泡，祛除香料中的灰尘和减少药味

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第六步、准备干辣椒，因为是麻辣鸭脖，所以辣椒和花椒都要够量哦，但是不要用特别辣的，不然到时候吃不下哦，所以我们今天选用辣度柔和的子弹头，大概用量200克左右即可，这样可以适合大部分人的口味哦，吃的太辣对身体也不太好。第七步、制作卤油，准备干净的新锅，烧干烧热，锅烧至3成热的时候倒入两斤油，然后中火烧至3成热，然后放入泡好水控干水的香料，然后再放入干辣椒，小火慢炸。在炸的过程中要不停的翻动，然后也不要炒太久，有香味出来即可。第八步、炒制糖色，和做其他卤味一样，麻辣鸭脖要看起来红亮光泽，首先我们要炒制一个糖色，取干净的锅，然后放入适量的油，小火烧热，然后放入冰糖不停翻炒至成液体，冰糖炒化后，我们把火转到中大火，然后熬糖色，熬制液体表面全部起沫后迅速加入准备好的开水，那么糖色就炒好了第九步、我们拿出提前准备好的一锅高汤，按照香料的用料大概用12斤高汤左右即可，拿出高汤，然后大火烧开，煮开后我们倒入炒好的糖色，然后搅拌均匀，这个时候如果觉得颜色不够理想，那么我们可以用天然上色材料红曲米，来提亮提色，取10克左右的红曲米，然后感觉的纱布包好，然后放入高汤中，提出红色。第十步、汤熬制红色后，我们把红曲米去除，做好保护和防护，下次还能继续用哦，然后我们看高汤，这个时候应该就是红亮光泽了，那么我们来调个味，放入150克食用盐、50克鸡粉，然后不停搅拌，让食用盐和鸡粉更加的融合到汤中，然后放入适量的白酒，搅拌均匀。

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第十一步、最后放入我们做好的卤油、搅拌均匀，然后继续煮开，那么制作麻辣鸭脖的卤汤就做好了，卤汤中火慢炸，煮至香料有浓郁香味后，就可以放入控干水的鸭脖、鸭头、鸭掌、鸭翅等，这个放产品也有讲究哦，鸭掌这些容易熟，大概卤制三十分钟即可，鸭脖鸭头等比较难入味，大概卤制1个小时左右，记住全程用小火慢卤，这样能让产品保持劲道第十二步、卤制好后，不要着急捞出来，卤好的产品可以放在卤水中浸泡30分钟左右，然后再捞出来，捞出来之后放凉，然后淋上卤油，这样能让鸭脖保持更长时间的光泽哦，看起来更优惠哦。以上就是有关麻辣鸭脖的所有制作步骤和配方了哦，制作一锅好吃诱人的麻辣鸭脖，最重要的是卤油和辣椒，大家掌握没有呀，如果喜欢吃麻辣鸭脖或者是想学个技术，可以关注我，我每天会给大家介绍各类小吃美食的制作哦!