四川经典凉拌菜正宗四川凉拌菜有哪些菜( 四 ) _生活百科

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糖醋排骨咸辣鲜香的蒜泥味蒜泥味的菜肴是川菜的特色味型之一。宫保鸡丁、樟茶鸭、麻婆豆腐、蒜泥白肉四种菜式称为四川的四大名菜。关于蒜泥白肉，我想它是因两个原因而出名∶ 第一，它有特殊的风味; 第二，它跟麻婆豆腐一样，都是大众家常菜的代表。蒜泥味的特点是蒜泥味浓厚，蒜味突出，鲜香辣中微微带甜，最适合作为下饭菜的调味品。蒜泥味主要取用新鲜蒜头的浓辛味，多用于凉拌。但蒜泥放久了会变味，隔夜后不宜食用，要现做现用。蒜泥味的调料∶ 蒜泥、复制红酱油、辣椒油。

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蒜泥味蒜泥白肉是川菜中蒜泥味型的经典代表，蒜泥白肉选用的是猪后臀尖肉，肥瘦兼备，片成极薄的大片以蒜泥、红辣椒油为主要调料调制，具有香辣味美的特点，肥肉吃起来一点儿也不会感到油腻.值得一提的是，白肉用蒜泥调味，不仅使白肉更好吃，而且营养价值也提升了。先把猪肉放入冷水中烧开，同时撒去浮沫。加入料酒、葱段、姜片，煮至皮松断生时捞出（可用竹筷等纤细的工具插入肉中，不出血水即可），晾凉后切成65厘米长、25厘米宽的大薄片。黄瓜也切成薄片。 4把切好的肉片卷成筒形，整齐地码放在盘中。黄瓜片呈扇形码放在一侧。把酱油、蒜泥、盐、辣椒油、香油调匀之后，浇在肉卷上即可。演变菜式∶蒜泥白肉丝、蒜泥蚕豆、蒜泥黄瓜，该菜肉质松软，香辣味美，蒜味浓厚，肥而不腻。