这是我用鸡蛋皮紧紧包裹住鱼肉， 夹着海苔片制作出的鲈鱼蛋卷 。 第一层蛋香味浓郁， 第二层鱼肉又非常紧实， 而第三层的海苔满满都是鲜脆 。 食谱信息：
- 菜名
- 鲈鱼蛋卷
- 类型
- 月龄
- 12个月+
- 功能
- 食材
- 鲈鱼肉 140克、 蛋清 25克、 淀粉 9克、 海苔 1张、 鸡蛋 1个、 盐/姜片/鲜菇粉 适量、
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第1步
· 参考月龄 · 12个月以上， 对食材不过敏的宝宝 · 食材准备 · 鲈鱼肉 140克 / 蛋清 25克 淀粉 9克 / 海苔 1张 / 鸡蛋 1个 辅料：盐 / 姜片 / 鲜菇粉 以上食材仅代表制作量 不代表宝宝的一餐食用量
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第2步
先顺着鱼皮刮下鱼蓉， 一定要仔细刮取， 避免带进鱼刺 。 *如果买到整条鲈鱼不会收拾， 记得先去掉鱼鳞、内脏、鱼鳃， 然后用刀顺着鱼骨切下鱼肉， 再顺着鱼皮刮取鱼蓉就好 。 *不止是鲈鱼， 换成三文鱼、鳕鱼这类刺少营养的鱼类都可以， 换成猪肉泥也不错 。
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第3步
鱼蓉上放入姜片， 腌制10分钟去腥 。
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第4步
腌制完成后， 去掉姜片， 将鱼蓉放入料理机中 。
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第5步
料理机内再加入蛋清 、6克淀粉、盐、鲜菇粉， 将所有食材搅打细腻 。 *加入蛋清和淀粉可以让肉质更软嫩， 也能增强鱼肉的粘合度 。
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第6步
搅好的鱼泥倒入大碗中， 放好备用 。
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第7步
取3克淀粉， 加入10克清水搅拌均匀 。
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第8步
在水淀粉中打入1个鸡蛋， 再次搅拌 。
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第9步
不粘锅内刷一层油， 将刚刚搅好的蛋液煎至凝固后取出 。 *加入水淀粉后摊成的蛋皮会更有韧性， 不易破损 。 如果不想用蛋皮包， 也可以换成豆腐皮 。
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第10步
然后切掉四边， 将蛋皮做成方形 。
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第11步
在蛋皮内放入鱼泥， 用刮刀刮铺平整 。
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第12步
鱼泥上方再放入一个海苔片 。 *海苔片能补碘增鲜， 如果家里没有不放也可以 。 12
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第13步
然后从底端卷起， 卷成圆柱形状， 蛋皮接口处压在下方 。
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第14步
将鱼卷放入锡纸中， 再次卷起， 并将两端拧紧 。 *之所以要用锡纸再卷一次， 第一是防止蒸的过程中会散开， 第二还能固定形状， 保证蒸好后不变形 。 *家里没有锡纸的姐妹也可以跳过这个步骤， 但要记得蛋皮接口处一定要压在下方， 卷的时候尽量紧实一些， 以防散开 。
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第15步
鱼卷放入蒸锅内， 盖上盖子开大火烧水， 待水沸后计时10分钟 。
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第16步
完全熟透后取出， 去掉锡纸， 再切成小段 。
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【鲈鱼蛋卷的做法步骤】第17步
这样的鲈鱼蛋卷， 单吃好抓握、好咀嚼， 搭配主食吃又能提升营养， 真的太万能了！
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