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鱼丸虽然比不上新鲜鱼肉的鲜美，但吃起来却特别鲜，而且现在的鱼丸为了满足人们不同口感的需求，都研制加入了各种馅料，吃起来可以爆汁 ， 超级过瘾 。那鱼丸馅都是什么材料做的呢？今天听百科知识网细细给您说 。
1、鱼丸馅是什么做的 1、鱼肉的初加工：是将鱼治净后，由鱼脊背处进刀 ， 从头至尾取下两片完整的净鱼肉，然后带皮平放在菜墩上，先用刀背在鱼肉上排斩，再用刀尖顺着鱼肉的纹路轻轻刮下鱼肉 。注意：刮到显血筋时为止，然后再仔细斩剁 。斩剁时下刀要轻，且剁得越细越好，剁至鱼肉转白起粘性时为止 。
2、净瘦猪肉、净鸡脯肉、净虾仁及羊肉的初加工：在加工这些肉类时，要采取粗切细斩的方法 。当这类肉的肌肉纤维被破坏以后，所含蛋白质就会释出，从而形成一种粘性较强的溶胶，这种溶胶最易吸收水分 。但有些丸子菜肴的初加工就不需要太细腻，如制作炸丸子、四喜丸子、扬州狮子头等，过细反而口感欠佳 。
3、对一些肌肉纤维较粗且肉质较老的原料，如牛肉，通过仔细斩剁后制成丸子菜肴，不但入口细嫩，而且由于在制作时斩剁断了肌肉纤维 ， 扩大了受热面，还会缩短烹调时间 。
【鱼丸馅是什么做的？鱼丸馅的做法】4、青菜及素菜丸子的斩剁，就不需那么复杂，只需根据菜肴的成菜特点，将其斩剁均匀就可以了 。
5、还有一些制作丸子菜肴的原料 ， 却不需要进行斩剁，如山药、土豆、豆腐等，只需先制熟再用刀压成泥即可 。
2、鱼丸馅的做法 科学地加水、盐、油和鸡蛋清，是保证软泥子质量的关键 。你必须根据泥子的质量和菜肴的标准来决定用水量的多少 。以500克鱼泥子为例，一般吃水在400克左右 。当然这也不是绝对的，还要视鱼的品种和气温及鱼肉斩剁的情况而定 。而盐的加入需要与水配合 。我的经验是，水盐混合上浆是比较科学的搅拌上浆法 。盐与水混合上浆，能由表及里地循序渐进，并伴随泥子的吃水量定浆成形 。一般每500克泥子的用盐量可在3～4克之间 。当泥子充分搅打上劲后，再放入打好的蛋泡糊和白油搅匀即可 。加入蛋泡糊主要是利用蛋清受热即变性成固体的性质 ， 去有意识地增加泥子的粘度，并使泥子变得洁白、松软 。此外，最后加入白油能使丸子入口软嫩，并且具有增香的作用 。
3、鱼丸吃多了会怎么样 不是每种速冻食品都有营养 。带馅类和油炸类的速冻食品有共同的缺陷 ， 那就是脂肪含量过高 。其次一些贡丸、鱼丸虽然比不上新鲜鱼肉的鲜美，但吃起来却特别鲜 ， 这是因为速冻食品中都加入了不少味精和高鲜调味料 。数据显示，鱼丸等速冻食品的盐分是新鲜五花肉的4—5倍，钠含量很高，对高血压、心脏病、肾脏病患者的危害不言而喻 。而且，要维持肉制品最起码的适口性，其脂肪含量不能低于20% 。而贡丸、鱼丸的鲜嫩度、多汁性和香味都是用高脂肪换来的 。研究表明，6颗鱼丸吃下去 ， 就等于1碗饭的热量 。想要瘦身的MM在平时饮食中要注意禁忌一下鱼丸等速冻食品了 。
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