【汤圆冷水煮还是热水煮 热水煮不容易破影响口感】
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汤圆也叫元宵，是一种糯米粉制成后的传统食物，煮汤圆的时候要把握火候 。且不管是速冻的还是自己做的汤圆都得煮熟才能吃，但要想汤圆煮的好吃的话，在煮的时候水温也是很总要的，接下来就让我们来一起了解一下汤圆冷水煮还是热水煮吧！
火候没控制好 。有时候煮汤圆习惯一直用大火煮，这是不行的，因为一直用大火煮的话，水就比较沸腾，汤圆在里面会不断地翻滚，这就很容易破皮了 。
2、过程中没有放冷水 。煮汤圆的时候 ， 水一煮开就可以放入适量的冷水，这样汤圆在热水中受冷 ， 可以使糯米皮层凝结，让粉质更加紧实，从而不容易破皮，倒冷水的次数可以维持在两到三次，这样煮出来的汤圆就会软糯香甜 。
汤圆煮出来为什么会红？汤圆煮了变红是制作汤圆的原料糯米粉存放时间较长，变质了 。变质的糯米粉，已经受到一种叫酵米面黄杆菌的污染 。这种细菌一经加热即死亡，呈黄红色(或粉红色) 。糯米粉含的蛋白质少 ， 很容易给特定的细菌感染 。轻度感染后的粉煮熟后会现出红色，重度的还有酒味 。
酵米面黄杆菌释放的黄杆毒素A留在米粉里 ， 属于细胞毒，能使人体细胞变性坏死，组织器官的功能减退 。这种毒素的特点是耐热，水煮、油煎都不被破坏 。人们食用发红的汤圆后，可能感到消化道不适 ， 出现腹泻呕吐 。如果食用量大，而体质较差 ， 会引起心律紊乱、肝肿大、甚至昏迷 。一旦发现煮好的汤圆发红，就不要再吃了 。
总结：煮汤圆需要慢火煮 。旺火煮上片刻 ， 待汤圆浮起后，迅速改用小火慢煮，否则会使汤圆在锅内不断翻滚，煮出的汤圆外熟里生不好吃 。
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