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大闸蟹，其富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、钾、镁等多种微量元素以及维生素A、维生素E、核黄素等营养成分，对身体有很好的滋补作用，也能为我们的身体生长提供营养，那大闸蟹怎么蒸呢，冷水蒸还是开水蒸呢?快来让我们一起了解看看吧!
蟹膏外流的现象 。
大闸蟹蒸多久合适?大闸蟹蒸的时间和大闸蟹的大小有直接的关系，若是购买的大闸蟹在3~4两，一般蒸12分钟即可熟透，若在4两以上，需要蒸15分钟，才能熟透 。用冷水蒸螃蟹影响因素比较多，大火的话一般20分钟左右即可 。
生姜、鲜酱油、料酒、食用醋
1、锅内放冷水，取三四片生姜和少许黄酒加入到冷水里 。
2、用刷子将蟹表面刷洗干净，摆在蒸锅的夹层上，中火烧20分钟 。
3、在蒸煮的时间里调制酱汁，它既能调味驱腥，又能吊出蟹的美味 ， 将生姜切成丝放入碟子里，加入适量的鲜酱油和食用醋 。
4、20分钟后看一下蟹的蒸煮情况 ， 有蟹油就可以关火 。
5、出锅 。
蒸大闸蟹需要解开绳子吗?捆绑住是为了能够保证大闸蟹肉的结实，烧制的时候不需要解开，蟹肉更结实 。
可以不解开 。这样蒸的时候蟹没法挣扎，蟹脂蟹膏不容易流失 。但刷洗的时候尽可能仔细点 ， 特别是嘴巴和螯钳 。上笼屉蒸记得把蟹脑袋朝下放，肚脐朝天放 。
【大闸蟹冷水蒸还是开水蒸 冷水蒸蟹黄不聚集】总结：蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落 。食用的螃蟹一定要蒸熟煮透 。
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