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排骨是比较受欢迎的一种食物，它的做法多样，味道鲜香可口，营养价值很高，深受人们喜欢 。排骨的做法很多，可以炖汤吃，可以炒菜吃 ， 还可以蒸着吃，粉蒸排骨就是很美味的一道美食，很多人都会在家做粉蒸排骨来吃 。不过，并不是每个人都能将这道菜做的美味好吃，最多出现的问题 ， 便是粉蒸排骨蒸好后发黑，影响美观，那么，粉蒸排骨发黑怎么回事呢？下面和一起具体来看看关于粉蒸排骨发黑怎么回事，粉蒸排骨要焯水吗，粉蒸排骨怎么做好吃的相关知识吧！
粉蒸排骨发黑是怎么回事原料没选好
做粉蒸排骨我们一般选择仔排，像龙骨没有什么肉的一般不选，选择排骨一定要选择颜色自然鲜艳一点 ， 排骨发黑变质一律不用，选择排骨的时候排骨上面肉不能太多 。
尽量选择新鲜排骨，冻排骨一般不要选择用来做粉蒸排骨 ， 要是第一步肉没有选择好，排骨质量差，蒸出来的粉蒸排骨也有发黑现象出现 。
排骨没处理好
排骨剁好后 ， 要采取前期处理工作，排骨放入姜葱料酒加盐水浸泡半个小时，这样可以去除排骨多余血水，还有去除多余腥味作用 。
要是直接把排骨剁好，加蒸肉粉就蒸 ， 血水外溢，蒸出来的排骨看上去就发黑，还有很多血沫 ， 也影响菜肴口感 。
食材配制有问题
蒸肉粉配制出现问题，比如里面蒸肉粉有发黑的食材用多了，还有是不是自己配制的蒸肉粉料，炒料的时候炒糊了，都会影响蒸出来的排骨导致发黑现象 。
调料使用不当
粉蒸排骨是不放酱油，有发黑的调料在尽量不要加入排骨里面，给排骨码味的时候可以适当加入少许红油，这样的目的在于可以滋润排骨，让排骨更能裹上蒸肉粉，蒸好后的排骨颜色自然红亮 。也可以起到不会发黑 。
粉蒸排骨要焯水吗一般不用焯水 。
粉蒸排骨一定要选择新鲜的肋排 ， 排骨选好后，用清水浸泡一个小时左右 ， 让其排出血水去除腥味，这样蒸出的排骨才会好吃 。如果没有时间浸泡 ， 可以用面粉抓揉，直到感觉粘手，然后用清水抓洗几遍，这样也能排出血水去除排骨的脏东西和腥味 。
虽然焯水也能去除腥味，但焯水后的排骨蒸出来口感会差一点，并且码味时对佐料的吸收也更差 。所以做粉蒸排骨，最好不要焯水 。
粉蒸排骨的做法1、猪肉排尽量选择肉厚一点的那种，不至于在蒸熟之后吃起来没有肉感 。把排骨剁成块备用
2、把排骨用盐、料酒、酱油、豆瓣酱、胡椒粉一起腌制2小时
3、把糯米和香叶，八角 ， 桂皮一起炒香，炒至糯米金黄 ， 米粒可以用指甲捏一下就酥碎的状态，倒出来放凉 。用擀面棍，擀碎 。
4、然后把腌制好的排骨块和擀好的糯米粉一起搅拌均匀 。确保每一块排骨都沾满米粉 。
5、把裹好米粉的排骨下面垫上荷叶和土豆块 ， 然后放到锅中蒸制1小时 。直到排骨肉和骨头分离 ， 米粉的颗粒全部吸足水分和排骨的油脂为止 。
【粉蒸排骨发黑是怎么回事？粉蒸排骨要焯水吗】6、粉蒸排骨就制作好了，每吃一口都会让你充满幸福的感觉 。
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