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米醋是白醋吗 米醋和白醋的区别

小知识

我们日常生活中不管是做菜还是做汤都是少不了调味剂的， 差一样感觉味道都是不对的， 比如说醋， 那您知道米醋和白醋的区别是什么吗？您知道米醋和白醋的功效分别是什么呢？今天小编就为您介绍一下有关米醋和白醋哪个好的知识， 感兴趣的您赶快来看看啊，
米醋和白醋的区别
食醋由于酿制原料和工艺条件不同， 风味各异， 没有统一的分类方法 。 若按制醋工艺流程来分， 可分为酿造醋和人工合成醋 。
酿造醋又可分为米醋(用粮食等原料制成)、糖醋(用饴糖、糖渣类原料制成) 。 米醋根据加工方法的不同， 可再分为熏醋、香醋、麸醋等 。 人工合成醋又可分为色醋和白醋(白醋可再分为普通白醋和醋精) 。 醋以酿造醋为佳， 其中又以米醋为佳 。
酿造醋品种虽因选料和制法不同， 性质和特点略多于有差异， 但总的来说， 以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳 。 在使用时应注意清洁 。 存放在阴凉低温处， 防止生醭、汁液混浊、香气散失、醋味淡薄或出现异味 。
若按原料处理方法分类， 粮食原料不经过蒸煮糊化处理， 直接用来制醋， 称为生料醋;经过蒸煮糊化处理后酿制的醋， 称为熟料醋 。 若按制醋用糖化曲分类， 则有麸曲醋、老法曲醋之分 。
若按醋酸发酵方式分类， 则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分 。 若按食醋的颜色分类， 则有浓色醋、淡色醋、白醋之分 。 若按风味分类， 陈醋的醋香味较浓;熏醋具有特殊的焦香味;甜醋则添加有中药材、植物性香料等 。
人工合成醋也称醋精， 用可食用的冰醋酸稀释而成 。 其醋味很大， 但无香味 。 冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用， 使用时应进行稀释， 一般规定冰醋酸含量不能超过3-4% 。
这种醋不含食醋中的各种营养素， 因此不容易发霉变质;但因没有营养作用， 只能调味， 所以， 若无特殊需要， 还是以吃食醋为好 。
1、米醋
是用谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料， 经过发酵酿造而成的 。
它含少量醋酸， 色泽玫瑰红色而透明， 香气纯正， 酸味醇和， 略带甜味， 适用于蘸食或炒菜 。
米醋是众多种类醋中营养价值较高的一种， 含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等 。
能祛脂降压， 降低胆固醇， 解毒， 解酒， 消食， 减肥， 安神除烦， 有益心血管 。
2、白醋
以蒸馏过的酒发酵制成， 或直接用食品级别的醋酸兑制 。
无色， 味道单纯 。 用于烹调， 特别是西餐中用来制作泡菜(酸味来自醋而不是发酵) 。 其特点是酸度不高， 酸味单薄， 不挥发酸含量相对来说低， 色浅， 不改变调味对象的颜色 。
可以开胃， 帮助消化吸收， 抑菌和杀菌， 软化血管、降低胆固醇， 对皮肤、头发能起到很好的保护作用 。
选购食醋时， 应从以下几方面鉴别其质量
一是看颜色
食醋有红、白两种， 优质红醋要求为琥珀色或红棕色 。 优质白醋应无色透明 。
二是闻香味
优质醋具有酸味芳香， 没有其他气味 。
三是尝味道
优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味 。 此外， 优质醋应透明澄清， 浓度适当， 没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜 。 食醋从出厂时算起， 瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象 。
真醋的颜色为棕红色或无色透明， 有光泽， 有熏香或酯香或醇香;酸味柔和、稍带甜味、不涩、回味绵长;浓度适当， 无沉淀物 。
假醋多用工业醋酸直接兑水而成， 颜色浅淡、发乌;开瓶时酸气冲眼睛， 无香味;口味单薄， 除酸味外， 有明显苦涩味;有沉淀物和悬浮物 。
盛装散装醋的瓶子一定要干净无水 。 在装食醋的瓶中加入几滴白酒和少量食盐， 混匀后放置， 可使食醋变香， 不容易长白醭， 可贮存较长时间 。 也可在盛醋的瓶中加入少许香油， 使表面覆盖一层薄薄的油膜， 防止醋发霉变质 。
在醋瓶中放一段葱白、几个蒜瓣， 亦可起到防霉的作用 。 此外， 食醋不宜用铜器盛放， 因为铜会与醋酸等发生化学反应， 产生醋酸铜等物质， 食之于健康不利 。 做菜用的醋一般是用米醋 。 不过做海鱼的时候用香醋也不错 。
凉拌菜用陈醋比用米醋要好吃 。 吃朝鲜冷面的时候必须放白醋 。
米醋和白醋哪个好
醋， 是由古代酿酒大师杜康的儿子黒塔发明而来， 因黒塔学会酿酒技术后， 觉得酒糟扔掉可惜， 由此不经意酿成了“醋” 。

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