为春节菜谱发愁？备一桌素食的饕餮大餐吧~( 三 ) _春节

麻辣手撕包菜

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【主材】：包菜1个、花椒20粒、生姜5片、辣椒3颗、香醋1勺、白糖0.5、味精1勺、盐1勺、油2勺
【制作】：
1、准备1个包菜（卷心菜）。将包菜（卷心菜）最外面一层剥掉丢弃。
2、一片一片的包菜（卷心菜）剥好后，用清水洗净。再用手将其撕成小片备用。
3、包菜洗。生姜切片。花椒和辣椒备用。
4、锅中倒进2勺油，大火烧至7、8层熟；放花椒粒和干辣椒爆香。
5、放进生姜大火爆一会。
6、下锅翻炒包菜时旺火爆炒，炒出来的菜叶又脆又香。手撕包菜要用快火爆炒，快速起锅，时间久了营养价值就丢失了。
7、起锅前添加1次醋增鲜提香，增加菜品的酸辣口感。往锅中添加醋的时候，不要直接倒在菜叶上，将醋沿着锅边倒，淋在高温的锅壁上，醋味预热一下就呛出来了；而且香味的散发也均匀了。
8、最后放进1勺盐、味精、半勺白糖即可出锅。这道手撕包菜虽然不起眼；可是颜色鲜亮，爽脆微酸，清甜鲜辣，在视觉和味觉上激发食欲。常常成了节日餐桌上一盘不够还要再添一盘的清新素菜！
干煸扁豆萝卜干

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【主材】：四季豆、食盐、生抽、植物油
【制作】：
1、将扁豆摘洗干净，斜切成丝;萝卜干切成细丝。
2、先用一点油炒香萝卜丝，待炒干水气，放一点生抽，翻炒几下盛出备用。
3、炒锅再入油，放扁豆丝，耐心翻炒5分钟以上，至扁豆丝软塌熟透，调入适量盐，混入炒好的萝卜丝，即可起锅。注意萝卜干本身有咸味，菜里的用盐量要适当减少。
琉璃芋仔

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【主材】：芋头、淀粉、糖桂花、白糖、水
【制作】：
1、芋头洗去泥沙后刮皮，个头小的芋头可以直接用，大个的芋头要切小块。
2、芋头装盘入锅蒸，大火烧开锅转小火20分钟至芋头软烂，拿出放微凉。
3、半小碗水溶解淀粉，搅拌均匀，锅里放一碗水，水烧开后加入白糖。
4、再加糖桂花溶解均匀，煮至水再次沸腾冒大泡。
5、将水淀粉倒入，转小火用铲子慢慢搅拌，直到锅中的糖液变成粘稠而透明的玻璃芡。
6、将蒸好的芋头倒入锅中，均匀裹一层玻璃芡，然后出锅即可。
凉拌三色腐竹

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【主材】：腐竹、白芝麻、植物油、食盐、香油、白糖、麻油
【制作】：
1、将腐竹放入碗中，倒入少许温水略浸半分钟，沥去水，切成长段。
2、黄瓜洗净，斜刀切分成几段，取一段黄瓜平放到案板上。
3、刀从右侧直切，再隔2毫米左右从右至左陆续切下，即切成象眼片。
4、胡萝卜洗净，去皮，同样切成象眼片，煮锅中倒入适量水，水开后放入少许盐、几滴植物油，放入胡萝卜片，煮熟后捞出用凉水冲洗，沥去水。
5、将腐竹、黄瓜、胡萝卜都放入大碗中，放入盐、味精和白糖，用手抓拌均匀。
6、放入香油、麻油拌匀，盛入盘中，撒熟白芝麻点缀即可。
桂花红豆沙小汤圆

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【主材】：红小豆一杯、糯米粉制成小汤圆（或速冻小圆子一包）、水三杯半、白砂糖六汤匙、无糠藕粉一小包（30克）、桂花少许
【制作】：
1、红豆一杯，洗干净，水里浸泡一夜。挑拣杂质和坏豆以后，加入没过红豆二杯水，放入电饭锅中先标准煮，然后调熬粥档，直至红豆煮熟。
2、用粉碎机打成粗豆沙。
3、起锅，倒入步骤2的豆沙，加六汤匙白砂糖，加一杯半水拌匀，煮开之后用30克无糠藕粉勾芡，出锅倒入锅中。
4、起锅，锅中倒水，将水烧开，倒入速冻小圆子1包，煮至小圆子全部漂至水面且体积膨胀，捞起，沥干水。
5、取碗，倒一碗步骤2的红豆沙，上面放二勺步骤4小汤圆拌匀，撒少许干桂花即可。
水果拼盘