虾仁的营养丰富， 味道鲜美， 可以炒着吃， 也可以油炸了吃， 油炸的虾仁香酥可口， 既可以做菜吃， 也可以做零食吃， 非常受孩子欢迎， 但是很多人不知道炸虾仁用面粉还是淀粉， 一起来看下吧！
【【健康知识】炸虾仁用面粉还是淀粉 炸虾仁面粉和淀粉配比】
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炸虾仁用面粉还是淀粉建议用面粉和淀粉混合使用 。
只用面粉炸出来的虾仁会比较趴软， 不脆；而只用淀粉炸出来的虾仁会比较硬 。 建议将面粉和淀粉混合使用， 最好再加入一个鸡蛋， 调成糊状， 再将小虾仁放进去， 裹上面糊再油炸， 吃起来就比较的酥脆了， 也不会很油腻 。
炸虾仁面粉和淀粉配比建议淀粉多放一些， 面粉少放一些， 淀粉和面粉的比例为7:3比较合适 。
面粉一般是用普通的低筋小麦粉， 油炸之后会稍微膨大一些；而淀粉一般推荐用红薯淀粉， 因为红薯淀粉的筋度高、稳定性强， 遇到高油温不易炸糊， 成品也不易软塌 。
虾仁怎样炸才酥脆蓬松1.炸虾仁想要蓬松酥脆， 可以在面糊中加入一个鸡蛋白， 蛋液中黏蛋白吸收大量空气， 使糊内充入气体， 这些气体在加热过程中因膨胀而逸出， 使炸好的虾仁更具有膨松饱满的质感 。
2.另外， 也可以在炸虾仁的面糊中加入少许的泡打粉， 泡打粉是一种可食用的膨松剂， 能够使炸好的虾仁表面蓬松多孔， 吃起来更加酥脆 。
3.复杂一遍也可以令虾仁更加酥脆 。
炸虾仁的家常做法食材：虾仁250克， 淀粉、鸡蛋、盐、鸡粉、面包糠、胡椒粉、食用油适量 。
做法步骤：
1.冰冻大虾仁提前化开备用 。
2.用鸡粉、胡椒粉和盐腌制15分钟 。
3.加入淀粉、鸡蛋抓匀， 太干可以加少许水 。
4.将面包糠倒在抓好浆的虾仁上， 分别蘸面包糠 。
5.锅里加油 。 六成油温分别下入虾仁 。
6.捞出控油， 可以食用了 。 喜欢酥脆的可以再炸一遍 。
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