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婴儿吃鸡蛋四不宜
一、婴儿不宜过多吃鸡蛋 。 因为婴儿消化能力差 ， 如果让他们大量吃鸡蛋 ， 不但容易引起消化不良 ， 而且由于鸡蛋蛋白中含有一种抗生物素蛋白 ， 在肠道中与生物素结合后 ， 能阻止吸收 ， 造成婴儿生物素缺乏 ， 影响他们的身体健康 。
【重新认识婴儿吃鸡蛋】
二、半岁前的婴儿不宜食用鸡蛋清 。 因为他们的消化系统发育尚不完善 ， 肠壁的通透性较高 ， 鸡蛋清中白蛋白分子较小 ， 有时可通过肠壁而直接进入婴儿血液 ， 使婴儿机体对异体蛋白分子产生过敏现象 ， 发生湿疹、荨麻疹等病 。
三、不宜吃未煮熟的鸡蛋 。 据研究 ， 即使未打破的鸡蛋也很容易受到沙门氏菌的污染 。 因而煎蛋每次要煎3分钟 ， 而煮蛋则需7分钟 ， 否则容易导致细菌性中毒 。
四、发热病儿不宜吃鸡蛋 。 鸡蛋蛋白食后能产生“额外”热量 ， 使机体内热量增加 ， 不利于病儿康复 。
蛋黄补铁误人子弟
每100克蛋黄中铁的含量是6.5毫克 。 如果出生6个月以后的吃奶婴儿每天吃一只蛋黄 ， 那么可从中摄入铁1.6毫克 。 动物性食物铁的平均吸收率为23% ， 以此计算 ， 吃一个蛋黄 ， 婴儿可吸收到0.37毫克的铁 。 母乳中含铁量不多 ， 吸收率却高达50% ， 婴儿每天可从母乳中吸收到0.5毫克铁 。 这样算起来 ， 婴儿仅从蛋黄和母乳中就可吸收到0.87毫克的铁 ， 再加上其他辅食中的铁 ， 完全可以满足婴儿每天一毫克铁的生理需要 。
然而事实上 ， 婴幼儿缺铁是一个十分普遍严重的问题 。 如何解释这一理论和现实的巨大差异?
其实 ， 是舆论误导了群众 。 鸡蛋是我国传统的滋补性营养食品 ， 许多优生优育知识的宣传也说鸡蛋能补铁 ， 然而 ， 由于蛋黄中存在磷蛋白和卵黄高磷蛋白 ， 可与铁结合成可溶性差而不易被吸收的物质 ， 故而蛋黄铁的实际吸收率不足3% 。 这样计算下来 ， 婴儿从1只蛋黄中只能吸收到0.048毫克的铁 ， 几乎可以忽略不计 。 那么 ， 婴儿仅从奶类和辅食中摄取铁 ， 若不经常供给肝脏等富铁食物或直接添加铁剂 ， 是很难满足婴幼儿生理需要的 。 如大米中的铁的吸收率不足1% ， 蔬菜、水果约为5% ， 豆类中的铁的吸收率较高 ， 也不过7% ， 牛奶为贫铁性食物 ， 吸收率也不高 。 长此以往 ， 婴幼儿势必发生缺铁 。
我国食物资源非常丰富 ， 婴幼儿完全可以从膳食中补充到足够的铁 ， 关键是不能以讹传讹 ， 误将蛋黄作为补铁食物而误人子弟 。 每100克猪肝、鸭肝和鸡鸭血含铁量约在22.6至50毫克 ， 且不受任何物质的影响 ， 一个婴儿每天只需摄入10克这类食物 ， 就不会缺铁了 。
婴儿宜吃热蛋黄
婴儿在出生5个月后 ， 其体内的铁便逐渐消耗 。 所以要给出生4个月后的婴儿添加含铁食物———蛋黄 。 然而少数婴儿进食蛋黄后会发生湿疹等过敏反应 。 其实 ， 引起过敏反应的原因在于蛋白中有一种“类卵粘蛋白”的物质 ， 它存在于蛋清中 。 当鸡蛋处于新鲜状态 ， 蛋黄膜未破坏之前 ， 该物质进不了蛋黄之内 。 但鸡蛋散黄或煮熟后 ， 蛋黄膜已被破坏 ， 而“类卵粘蛋白”即可从蛋清迅速向蛋黄中扩散 。
过多的“类卵粘蛋白”是诱发婴儿过敏反应的重要原因之一 。 避免发生婴儿食蛋黄引起过敏反应最有效的方法：在鸡蛋煮熟后应立即把蛋黄与蛋清分开 ， 不要等待凉后再取 ， 也不可用冷水泡凉 。
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