如何吃好鲤鱼很简单(常见的做法是炖鲤鱼汤)
下面分享一个常见的做法“红烧鱼” ， 由鲤鱼、葱、姜、干辣椒等做成 。肉质细嫩 ， 营养丰富 。喜欢就赶紧学 。
配料:鲤鱼
辅料:大蒜、生姜、八角、干辣椒 。
调料:料酒、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、鸡粉、胡椒粉、十三香、白糖、陈醋 。
“红烧鱼”——好吃 。
1.接下来 ， 准备食材 。
准备一条新鲜鲤鱼 ， 刮去鱼鳞 ， 去除内脏和鳃 ， 洗去鱼体粘液和鱼腹黑膜 。黏液和黑膜有很重的腥味 ， 一定要清洗干净 。(有困难的朋友可以交给摊主)
清洗后 ， 在鱼身两侧斜插一把花刀 ， 方便腌制时品尝 。换刀时 ， 用手紧紧压住鱼身 ， 以免滑倒伤手 。
【清炖鲤鱼汤的家常做法 鲤鱼怎么做好吃又简单】在鱼身上撒上适量的盐 ， 淋上少许料酒去腥 ， 给鱼按摩 ， 让它吸收酱汁入味 ， 腌制10分钟 。
2.接下来 ， 准备配件 。
准备几片蒜 ， 拍平炒一下 。
准备一片生姜 ， 切成薄片 。
准备一段葱段 ， 切成葱段 。
放在一起 ， 然后加入两个八角和几个干辣椒备用 。
3.油炸下面的鱼
腌好后 ， 在鱼身上均匀撒上面粉 ， 吸干上面的水分 ， 一定要在干的状态下撒在鱼身上 ， 这样煎的时候就不会在油锅里炸了 ， 煎出来的鱼全身金黄 ， 形成脆皮 。
将锅里的油加热 ， 油温六成热 ， 油面微微冒烟 。抓住鱼尾 。先把鱼头泡在油锅里炸一会儿 。鱼头不容易煮 。先在油锅里泡一下 ， 炸一会儿 ， 与熟鱼身一致 。
然后将整条鱼滑入油锅 ， 油温降至五成热 ， 中火继续煎6分钟 。这一步就是把鱼煎好 ， 摆好 。煎的时候不要翻动鱼 ， 以免鱼皮受损影响设置 。待鱼身呈金黄色 ， 表面非常酥脆时 ， 轻轻将鱼捞出 ， 控油备用 。
4.接下来开始做饭
锅内留少许底油 ， 放入一勺豆瓣酱 ， 将豆瓣酱炒香 ， 放入葱、姜、蒜等小料一起翻炒 。炒香后沿锅边倒入半勺料酒 ， 料酒中的乙醇会随着炒菜温度的升高而挥发 ， 可以挥发鱼腥味 。
转高火 ， 加入适量清水 ， 加入少许老底色 ， 加入5g酱油 ， 加入一勺盐 ， 一勺鸡粉 ， 两勺胡椒粉 ， 一勺十三香 。如果不喜欢十三香 ， 就把鱼放进去 ， 一直把汤浇在鱼身上 。不要翻动鱼 ， 以免鱼变成肉 。盖上锅盖 ， 炖10分钟 。
10分钟后 ， 鲤鱼吸收了汤 ， 变得非常嫩 。加一茶匙白糖提鲜 ， 撒半勺陈醋 。陈醋可以软化鱼骨 ， 使鱼更嫩 。继续把汤浇在鱼上 ， 让味道更均匀 。
待汤汁逐渐变浓后 ， 轻轻将鱼捞出 ， 装盘待用 。
在剩下的汤汁中加入少许水淀粉 ， 开大火使汤汁粘稠 ， 然后倒入少许香油搅拌均匀 ， 再将汤汁均匀浇在鱼上 ， 撒上葱花即可食用 。
好了 ， 一条营养丰富的红烧鱼就做好了 。
推荐阅读
- 【养生常识】鲫鱼跟什么炖汤比较好 哪些人不能喝鲫鱼汤
- 云南的六大名鱼 云南有哪些特种鱼类
- 【健康知识】小黄鱼汤的营养价值 小黄鱼汤的作用
- 怎样烧黑鱼汤好吃窍门 黑鱼汤的做法
- 天涯明月刀手游锦鲤鱼群位置大全-锦鲤在哪里钓为你解答
- 【健康知识】山药鲫鱼汤的功效与作用 山药鲫鱼汤怎么做比较简单
- 王者荣耀锦鲤福利活动怎么参加-锦鲤福利活动免费送全英雄全皮肤知识科普
- 【养生知识】煮鱼汤用热水还是冷水 煮鱼汤用大火还是小火
- 红红火火画锦鲤 红火锦鲤表情款 赞
- 红红火火画锦鲤 红火锦鲤升级款2