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吃菠萝舌头刺痛是什么原因 菠萝为什么要用盐水泡一下

菠萝盐水要用

菠萝为什么要用盐水泡(菠萝舌头刺痛是什么原因)6-27 11: 18北青网
这一季
温度逐渐升高 。
美味的水果
不仅可以消暑
还能补充营养 。
已经成为很多人的日常必需品 。
在许多水果中
菠萝
受到很多人的喜爱 。
但是
很多人在吃菠萝之前都喜欢吃 。
浸泡在盐水中
说可以淘汰 。
菠萝对口腔的刺激
那么真的是这样吗？
这有什么科学依据吗？
让我们一起来看看 。
菠萝的刺痛感从何而来？
菠萝能刺激口腔，主要是因为菠萝中所含的菠萝蛋白酶(蛋白质水解酶)能切断蛋白质一级结构中的肽键，将其水解成多肽 。
食用菠萝时，菠萝蛋白酶会破坏口腔黏膜的结构，使口腔和食道产生明显的刺痛和烧灼感，甚至导致出血(与食用有关) 。
菠萝蛋白酶活性很高，在常温下，甚至60℃也能存活很长时间 。
盐水浸泡能杀死菠萝蛋白酶吗？
从原理上看，酶的根是蛋白质，蛋白质由氨基酸组成，有大量的羧基(—COOH)、氨基(—NH2)、羟基(—OH)等官能团 。自然界中能使蛋白质变性的因素(条件)主要有高温、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、乙醇、苯酚等 。
盐的主要成分是氯化钠(Nacl)，氯化钠是盐的一种，但不是重金属盐 。
氯化钠中的钠离子非常稳定，几乎不会发生化学变化 。它不能像其他离子一样与酶形成配位键，从而不能影响酶的结构和形态(导致其无法与目标反应物结合，或异常变性，或置换酶中原有的金属离子，导致其失活) 。
盐水可以引起蛋白质的盐析(降低蛋白质的溶解度，导致其沉淀)，但不能使蛋白质变性 。
所以用“盐水浸泡”的方法来消除菠萝对舌头和口腔的刺痛感是没有科学依据的 。
看完这个，有伙伴会问，既然没有科学依据，为什么菠萝泡盐水好吃？
菠萝泡盐水为什么好吃？
虽然从原理上讲，盐水浸泡菠萝并不能使菠萝蛋白酶变性失活，但是盐水浸泡菠萝还会有其他不可磨灭的“贡献” 。
首先，用盐水浸泡菠萝 。对于很多人(相信盐水可以让菠萝不粘嘴的人)来说，强烈的心理暗示足以帮助大家解除痛苦 。毕竟一次不能吃太多菠萝 。
其次，盐中的钠离子是第一主族的阳离子，有抑制苦味的作用，所以盐水浸泡的菠萝会更甜 。
所以用盐水泡菠萝也可以让菠萝不那么“咬”，增加美味的和谐性 。
怎样可以灭活菠萝蛋白酶？
菠萝可加热至60℃以上(菠萝蛋白酶的有效温度约为40-60℃)，或浸泡在60℃以上的水中一段时间，足以消除菠萝对口腔的刺激 。
菠萝经过高温处理后，食用前可以放入冰箱冷藏，也可以直接用来烹饪其他美味 。
【吃菠萝舌头刺痛是什么原因 菠萝为什么要用盐水泡一下】看完以上，你明白了吗？又有朋友要问了，菠萝和凤梨有什么区别？然后看...
菠萝和凤梨有什么区别？
菠萝和凤梨是同一种植物，都属于凤梨科凤梨属 。说到菠萝和凤梨的区别，可能是口味上有一定的区别 。
它们本身就是一种水果 。菠萝因头上长着一簇凤尾状的叶子而得名 。后来有了“菠萝”这个名字，但具体原因不得而知 。
很多人会奇怪，为什么菠萝有很多黑色的凹槽，吃之前要把凹槽挑出来，而菠萝却不用？实际上，正是由于菠萝在育种过程中果实退化严重，所以有的地方称菠萝为“无眼菠萝” 。
最后
将菠萝浸泡在盐水中
不会“破坏”菠萝 。
菠萝蛋白酶
大家一定要科学的看待 。
使用正确有效的方法 。
消除菠萝蛋白酶
以达到最佳口感 。
专家:王，国家高级食品检验员，中华人民共和国HACCP食品体系内审员 。
刘，华东理工大学研究中心副主任、教授 。
来源:科普中国

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