螃蟹蒸熟之后整个外壳就会变成红色 ， 这到底是为什么呢？螃蟹煮熟之后能不能放冰箱冷藏保存 ， 然后留到第二天再吃呢？
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为什么螃蟹煮熟了就变成了红色【【健康知识】为什么螃蟹煮熟了就变成了红色 螃蟹煮熟后冷藏第二天能吃吗!】螃蟹的外壳中含有大量的原虾红素 ， 又叫做虾青素 ， 该成分本该是橙红色 ， 但是其在螃蟹体内是会和蛋白质等成分结合生成其他颜色 。 当通过高温加热之后 ， 蛋白质就会发生变性 ， 此时其他色素结构会遭到破坏 ， 但是虾青素的性质非常稳定 ， 遇高温不宜被破坏 ， 从而会导致螃蟹外壳中虾青素恢复到原来的颜色 ， 所以就会出现变红的情况 。
螃蟹煮熟后冷藏第二天能吃吗可以 。
螃蟹煮熟之后吃不完是可以放冰箱中冷藏保存的 ， 但前提是要将其密封包装 ， 这样才能减少螃蟹中营养成分的流失 ， 同时能发质细菌滋生 ， 这样密封保存得到第二天就还能继续食用 。 但螃蟹在冷藏保存的同时 ， 其水分也会慢慢变干 ， 所以螃蟹的口感会有所影响 ， 一般情况下还是建议将螃蟹现蒸现吃比较好 。
螃蟹变红就是熟了吗不一定 。
螃蟹变红主要是由于其中的虾青素成分 ， 而虾青素和蛋白质结合后会生成各种颜色 ， 其中也有可能会橙红色 ， 所以有些螃蟹活体也会出现发红情况 。 另外蛋白质遇到高温就会发生变性 ， 此时虾青素的颜色就会显现 ， 而蒸螃蟹的时候外壳先接触热量 ， 出现变色的情况 ， 此时蟹壳变红也并不能代表蟹肉已经熟了 。
螃蟹蒸多久能熟10-15分钟 。
螃蟹蒸多久能熟和螃蟹的大小有很大的关系 ， 小一点的螃蟹一般蒸10分钟左右即可 ， 大一点的可以将时间延长是15分钟左右 ， 这样蒸出来的螃蟹味道十分的鲜美 。
如果加热时间过短 ， 螃蟹就不能熟透 ， 无法彻底杀死螃蟹当中的寄生虫 ， 而时间一长就会将螃蟹蒸老 ， 这样会影响其口感和营养价值 。
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