春分,是春季九十天的中分点 。二十四节气之一,每年公历大约为3月20日左右,太阳位于黄经0°(春分点)时 。2021年春分养生最适合吃的时令蔬菜有哪些?一起来看看2021年春分养生最适合吃的时令蔬菜，欢迎查阅!
春分吃什么蔬菜
荠菜
吃春菜是春分的习俗，挖荠菜、炒鸡蛋，可以去除猫冬积藏下来的浊气，免于春困 。春季补钙首选蔬菜，非荠菜莫属 。荠菜营养丰富，其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，尤其值得一提的是，其含钙量接近同等质量牛奶的3倍 。
荠菜常被人们制作成包子或饺子馅 。将荠菜炒食、蘸酱凉拌或做汤都可以成为令人垂涎的美味 。除此之外，还可以用荠菜来做菜羹，调制出美味的荠菜粥 。
【2021年春分养生最适合吃的时令蔬菜】要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩好吃;荠菜根的药用价值很高，食用时不应摘除;荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄，荠菜做菜时，不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味 。
香椿
春分时节的香椿，香味浓郁，鲜嫩清脆，口感和营养都是最好的 。我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说 。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效;它味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用 。
不过春食香椿要趁早，等到四月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准 。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少 。
直接从树上采摘下的新鲜香椿嫩芽，可以直接入菜 。但如果从市场上买来的香椿，一定再吃之前做焯烫处理 。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色 。
豆芽
春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症 。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用 。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解 。有些营养素也更容易被人体吸收了 。
市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一 。正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味;不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道 。另外，购买绿豆芽时选5——6厘米长的为好 。
炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏 。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性 。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用 。
春分吃什么水果
寒热水果搭配吃
温热性水果主要有：樱桃、桃子、栗子、大枣、核桃仁、橘子、金橘等 。不过温热性水果吃多了，容易上火 。
寒凉性水果主要有：香蕉、甘蔗、芒果、枇杷、苹果、梨、草莓、柚子、橙等 。
平性水果主要有：菠萝、杨桃、木瓜、百合、莲子、花生、榛子、黑芝麻等 。我们平常所食的水果中，平性水果所占比例较大，温热性的次之，寒凉性的则更次之 。
中医强调阴阳均衡、调和，所以，体质偏热的人应多吃寒凉性食物，体质偏寒的人则需多吃温热性食物，吃水果也是如此 。
酸甜水果分开食 。春食水果中，以酸味和甘味的水果较为多见 。酸味水果主要有橘子、葡萄柚、枇杷、山楂、梨等，它们普遍具有收敛止汗、开胃生津、助消化的功效 。甘即甜，这类食物很多，常见的有甘蔗、梨、花生、西瓜、香蕉、樱桃、橘子、黑芝麻、栗子、大枣、莲子、桂圆肉、枸杞子等，它们通常有滋养、补虚、止痛的功效 。还有些水果大多微酸、微甜，如苹果、木瓜、杨桃、菠萝、草莓、百合、松子、榛子、核桃肉、葡萄干等，多被归为平性 。
春分养生菜谱大全
春分养生食谱：荷叶瘦肉淮山薏米汤
材料：瘦肉300g，荷叶2块，薏米、扁豆、莲子各一把，淮山一根，盐、姜片适量 。
做法：将莲子、薏仁和淮山清洗干净 。然后将这三者清洗干净后，温水浸泡60分钟左右 。瘦肉洗净，切块，汆水捞起;煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，转中小火煲一个小时，下盐调味即可饮用 。
功效：荷叶主要功效是清热毒、止血和祛湿 。对于春季的寒湿也是有所疗效的 。再加上健脾祛湿的薏米、扁豆，能改善因天气潮湿而令人感到疲倦乏力与不爽的感觉 。
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