文章插图
【花生米炖猪蹄的做法炖猪蹄的做法】
秋季的凉意越发明显，北京这几天日间近30度，晚上十六度左右，这样的温差，自然能睡得舒服，吃饭也有胃口 。
花儿早上去菜市场就发现，牛羊肉、猪肉、海鲜等摊位上，人都不少，毕竟现在猪肉价格便宜、牛羊肉价格稳定，而秋天也正是海鲜肥美的时节 。
今天花儿来和大家分享的这道美食，吃起来香，但总让人觉得做起来麻烦 。说的就是猪蹄，满满的胶原蛋白，入口糯滑醇香，香而不腻，但唯一的问题就是炖熟一锅猪蹄，太费时间了 。若是放在天然气灶台上，将猪蹄炖得脱骨烂，基本要80-90分钟 。经常做饭的人也会发现，若是用一般的直径28-30厘米的炒锅炖猪蹄，即便满满一锅汤，也是不够的，在汤汁收干前还需要再倒入适量温水，才能炖熟 。
文章插图
这样的操作，确实比较麻烦，因此花儿这次和大家分享用电压力锅+炒锅炖的做法，用时45分钟左右，在时间上基本减少了一半，而且做出来的猪蹄味道特别棒，烹制中时间的把握、调味汁的选择，都是有着技巧，这里花儿就细细和大家分享食谱：
文章插图
【省时间的红烧猪蹄】
食材准备：
猪蹄2个
葱段姜片适量
冰糖一小把
香叶、桂皮、八角
食用油、料酒、老抽、生抽、盐
文章插图
*** 步骤：
1、猪蹄一般在市场上让商贩给切好，回来再 *** 就比较方便了 。
洗净的猪蹄放入锅中，加入清水，倒入一大勺料酒、葱段和姜片，煮沸后去除浮沫，得到干净的猪蹄块 。
文章插图
文章插图
2、炒锅内倒入适量食用油，凉油放入冰糖块 。
文章插图
保持中火，将冰糖炒融化，呈现琥珀色 。
文章插图
3、倒入猪蹄块，快速翻炒，这里注意别被飞溅的油点烫到 。
文章插图
这里炒糖色和做红烧肉有个区别，这里先放入一勺老抽、三大勺生抽，再放入香料翻炒 。
文章插图
因为富含胶原蛋白，这里先放入调味汁，就可以防止出现油爆或者炸锅 。
文章插图
4、接下来就到了关键步骤了，炒锅内放入没过猪蹄的温水即可，没错，这里的汤水不用放满 。
文章插图
因为等煮沸后关火，是要将这些全部倒入压力锅中的，用压力锅可以完美的锁住水分，所以不需要多放水 。
文章插图
这里有个窍门，咱们接下来不要选择一般压力锅上的蹄筋档位的45分钟，而是选择猪肉的普通烹制（通常是红烧档位）的25分钟 。
因为45分钟后，蹄筋就完全熟透了，脱骨烂的那种，但只靠压熟的猪蹄一点都不香，只是熟了，还必须有高温炖煮至收汁这一步才行，所以这里压猪蹄不用选择能压到脱骨烂的那种，25分钟就够了 。
文章插图
5、这是25分钟后的状态，若用筷子扎，是可以扎透的，说明熟了，还蹄筋还比较硬，也不会脱骨 。
文章插图
这里在把食材倒回炒锅的时候，别忽略这一步，将猪蹄捞出的过程中，正好过滤掉香料和葱段姜片 。
文章插图
这是将汤汁和猪蹄重新放回炒锅，汤汁我没有都倒入，将将没过食材即可 。
文章插图
6、此时尝尝汤汁的味道，酌情放盐，接着盖上锅盖，中火炖煮，时间大概是20分钟左右 。
推荐阅读
- 麻辣花生米的做法大全 花生米的做法大全
- 酱猪蹄子最正宗的做法窍门 酱猪蹄子最正宗的做法
- 羊肉汤怎么炖才白 羊肉汤怎么炖会有白汤
- 炖肉为什么不能开盖 炖肉为什么不能大火
- 萝卜羊肉汤怎么炖好喝 萝卜羊肉汤有什么好处
- 鱼汤怎么炖好喝 鱼汤怎么炖白
- 鸡汤店的鸡汤的做法 清炖鸡汤 清炖鸡汤的做法
- 炖牛排骨汤的做法大全 牛排骨汤的做法大全
- 新鲜天麻的吃法与用量 天麻的吃法与用量
- 清炖鸡汤的做法大全 清炖鸡