学做正宗油条,做油条的配方


学做正宗油条,做油条的配方

文章插图
油条的做法最正宗的做法 如何:
学做正宗油条,做油条的配方

文章插图
油条做法
1奶粉+白糖+酵母粉用温水190ml搅拌均匀 。
2面粉放盆中 。
3先将酵母水倒入面粉中揉成面团,然后再加食用油继续揉 。
4揉好后发酵一个小时 。
5面团发至两倍大 。
6盐+小苏打混合,用温水15ml化开,用小苏打水将面团再次揉匀 。
7盖上保险膜继续发酵,又发到两倍大,第二天早上用 。
8案板上抹油,手上也要抹油,将面团在案板上按压成长方形 。
9刀上也抹油,将大面片切成小条 。
10两根面条叠在一起,压扁,用筷子在中间压道沟出来,这是处理好的油条坯子 。
11油锅烧到七成热,下油条坯子炸制,边炸边给它翻身 。
12炸好的油条,好吃软柔
香酥大油条的绝秘配方:
步骤
1.按比例称量好各种原料
2.加水充分搅拌,揉成面团,然后把揉好的面团用保鲜膜盖好,静置20分钟左右 。然后揭开保鲜膜,再反复揉踹2-3分钟,再用保鲜膜盖好静置,一般冬天要静置6-10小时,夏天大约2-3个小时 。
3.把醒发好的面团平铺开
4.把面团从中间切开 。
5.然后切割成20公分长、厚度约5公分左右的条状 。
6.接着把每两条叠放在起来,把叠放的两根长面团中间用筷子压一下,使中间有凹槽,然后两手各捏一头,稍稍拉升一下,大约达到20-30公分即可 。
7.把拉好的油条坯型直接放入油锅即可,油温在190度-200摄氏度之间最好,在炸油条的时候,要用筷子翻滚一下,以便两面炸均匀 。炸到表面成金黄色就可以 。
油条哥的绝秘配方:
你好,除了勤换油,就是要用无矾油条膨松剂泡多源A发酵,油条蓬松个大饱满,外酥里软,凉了不发硬 。
有谁知道油条的绝密配方:
油条的传统制法是:用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团,再拉条经油炸而成 。但是,这种加有明矾的油条,在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝,所以营养卫生专家指出:人不宜长期食用油条 。不过由于用矾碱面团制作油条成本较低,操作过程也不复杂,所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用 。 现在有一种新的油条制法,这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成,成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点 。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋,营养价值也较普通油条有所提高 。由于这种油条在制作中未加明矾,因此不会分解出对人体有害的铝,只不过其酥脆度稍逊于普通油条 。 下面,就将这种油条的制法及关键介绍一下 原料:上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克  制法: 1面粉过筛后加入泡打粉拌匀 。清水倒入合面机中,磕入鸡蛋,加入精盐、食粉和50克色拉油,开机调至低档转速搅拌,至水浑浊略起有小泡时,再加入拌有泡打粉的面粉,待面粉与水搅和成团后,改用中档转速搅拌,直至面团光滑柔软 。 2双手沾上少许色拉油,将面团从和面机中挖出,放在抹有油脂的面案上,并擀成长方形的面块,接着用拳头在面块上擂制,待张片变大时,再折叠成2~3层进行擂制,依法反复三次,即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中,盖上湿毛巾静置约半小时待用 。 3将面案的另一端撒上面粉,从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上,用双手配合牵拉长后,再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮,然手用刀切成2.5厘米宽的坯条 。 4锅中注入色拉油烧至六七成热,取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水,再放上一条坯条重叠,用细木棍在坯条中间揿压一下,使两坯条相粘,然后用双手托住坯条,轻轻拉长,右手将坯条扭转两圈,再边拉边放入油锅中,一边炸一边用筷子翻动,炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油,改刀成短节,装盘即可上桌 。制作关键: 1和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后,再加入面粉,否则会出现松脆不一、口味不均的现象;和面时需按由低速到中速搅拌的顺序,这样才有利于面筋的形成 。 2擂制面团时,重叠次数不宜过多,以免筋力太强,用力不宜过猛,以免面筋断裂;制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条,否则炸出的油条死板、不够酥软 。另在叠制面块的过程中,如有气泡产生,应用牙签挑掉,不然炸出的油条外形不光滑 。 3切好的条坯,应刷少许水再重叠揿压,避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开,用手拉扯油条生坯时,用力要轻,用力过大会使条坯裂口或断筋 。 4油炸时油温以六七成热为宜,油温过低,油脂会很快浸透进面坯中,这样不仅使油条中间含油,还会使其膨胀度降低,而油温过高时,又很容易将油条炸焦炸煳 。在油炸过程中,必须用筷子来回翻动,使其受热均匀,让油条变得膨胀松泡且色泽一致 。

推荐阅读