进入春季以后，气温越来越上升，阳光明媚，总想吃点清淡的蔬菜，简单又好做，虽然比不上大鱼大肉的鲜香，但简简单单却很美味，在家几分钟就能炒一盘，清脆爽口，很符合春天的气息 。下面，和大家分享6道家常素菜，常吃不长肉，天天换着做，有喜欢的朋友们赶紧收藏起来吧 。
文章插图
蚝油烧三菌1.准备食材：
准备平菇一朵，把根去除，撕成均匀的小块 。
准备香菇几朵，把茎切掉，改刀成均匀的小块 。
准备杏鲍菇一个，切成菱形片 。
全部放在同一个盆中，加入适量的清水抓洗几下，浸泡10分钟备用，浸泡能充分去除菌菇中的灰尘和杂质 。
切点泡椒段、姜末、葱花、蒜片、线椒圈备用 。
文章插图
【炒素菜菜谱大全素菜菜谱大全】2.把菌菇焯一下水：
锅内烧水，加入食盐2克入底味，鸡精1克，料酒5克，植物油5克，植物油能在菌菇表面形成油膜，保持鲜嫩的口感，水烧开以后把菌菇倒入锅中，焯水1分钟左右，菌菇表面略微透亮时捞出，这一步主要是为了去除菌菇的涩味，快速用凉水冲洗，能保持菌菇脆嫩的口感，控水备用 。
文章插图
3.开始烹饪：
锅内烧油，油烧热以后起锅，倒入青红椒等小料爆出香辣味，加入蚝油10克提鲜，把蚝油炒散炒化，放入菌菇颠锅翻炒均匀，从锅边淋入少许清水 。
开始调味：加入食盐2克，鸡精1克，少许白糖提鲜，生抽5克，老抽2克提色，转大火快速翻炒化开调料，把颜色炒均匀，勾入一点水淀粉，把汤汁收浓，让调料更好地吸附在菌菇表面，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，一道鲜香嫩滑的蚝油三菌就做好了 。
文章插图
酸辣土豆丝1.准备食材：
准备土豆一个，先切成均匀的薄片，再改刀切成细丝，放入清水中，浸泡防止土豆氧化变黑 。
准备青红椒各一片，去籽后切成细丝 。
切点蒜片、葱片放在一起，再抓入一把干辣椒备用 。
文章插图
2.把土豆丝焯一下水：
锅内烧水，加入少许植物油，大火把水烧开，倒入土豆丝，快速焯水10秒钟后倒出来，用清水冲洗冷却备用 。
文章插图
3.开始烹饪：
锅内烧油，把油烧热以后倒入葱、蒜、干辣椒爆出香辣味，倒入土豆丝，开大火快速翻炒几下，淋入白醋5克翻匀，开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，少许白糖，再淋入少许香油，快速翻炒化开调料，土豆丝入味后即可出锅，一道口感清脆的酸辣土豆丝就做好了 。
文章插图
炝炒豆芽1.准备食材：
准备适量的豆芽，放入清水中洗干净，控干水分备用 。
切点蒜末、姜末、小葱头圈放在一起，再抓入一小撮青花椒，一小把干辣椒备用 。
2.调碗料：
准备一个小碗，放入食盐2克，少许白糖提鲜，白醋5克，再加入一些水淀粉，搅拌均匀备用 。
文章插图
3.开始烹饪：
锅内烧油 ，油温五成热时放入葱、姜、蒜、麻椒和干辣椒一起翻炒出香味，倒入豆芽，开大火快速炝炒30秒钟，把绿豆芽炒至断生，淋入准备好的料汁，翻炒入味以后即可出锅，一道清脆爽口的炝炒绿豆芽就做好了 。
文章插图
蒜蓉油麦菜1.准备食材：
准备一把新鲜的油麦菜，去除根部，切成段，清洗干净备用 。
切点红椒丝、蒜末备用 。
2.调料汁：
准备一个小碗，倒入蚝油10克，蒸鱼豉油10克，用勺子搅拌均匀备用 。
文章插图
3.把油麦菜焯一下水：
锅内加入适量的清水，水烧开以后把油麦菜倒入锅中，快速烫30秒钟，油麦菜返青、变软以后倒出来控水，把油麦菜摆放在盘中，均匀浇上调好的碗料，撒上蒜末和红椒丝备用 。
文章插图
锅内再烧油，油温7成热时，把热油浇在蒜末上面激出香味，一道鲜嫩又入味的蒜蓉油麦菜就做好了 。
推荐阅读
- 娃娃菜的家常做法菜谱 娃娃菜的家常做法
- 怎么炒芋头好吃又简单 炒香芋的做法
- 酸菜猪肚怎么做好吃 猪肚怎么做好吃
- 该怎么炒腊肉蘑菇，怎么样炒鲜蘑？
- 广东人怎么炒田螺，广东人正宗青头鸭炒田螺方法？
- 炒鹅蛋放什么 鹅蛋放姜有什么作用
- 黄瓜炒鸡蛋的做法步骤详细 黄瓜炒鸡蛋的做法
- 牛肉炒芥兰的做法 芥兰的做法
- 鸡蛋番茄酱炒饭 番茄酱炒饭
- 炒木耳用焯水吗 炒木耳