做扣肉我可不是吹嘘 ， 年年过年前都有许多亲属伙伴找我做扣肉 。往日肉廉价的功夫 ， 我都径直是送给她们的 ， 然而本年不行了 ， 忠心送不起了 ， 我本人吃肉都是题目 。
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扣肉要想做得好吃真的不是马马虎虎就不妨做好的 ， 并且我这种做扣肉的本领是归纳了很多厨师的做法 ， 才得出来的截止 ， 之前我在一家饭馆上头离任的功夫 ， 东家都还要费钱买我这个做法 ， 我都没有给他 ， 即日我就瓜分给大师一个符合家园做的本领 。
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做法：
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1、做扣肉甄拔上面不必多说 ， 只假如五花肉就行 ， 开始筹备一个盛器加水烧开 ， 放入大料、香叶、桂皮、介入生姜和小葱 ， 最要害的是须要介入糖色 ， 即是大师平常做清炖肉用的糖色（即使有不会熬糖色的 ， 下次我在教给大师）糖色和水的比率是：10斤水：4两糖色 。
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2、五花肉须要在锅中煮至8老练 ， 筷子不妨轻快插穿就不妨了 ， 用糖色煮的五花肉脸色微红 ， 这是提防扣肉太腻更佳的本领 ， 比你在肉内里放白糖好太多了 。（普遍人我都不会报告她们这个本领）
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3、扣肉上色的本领有很多 ， 虾酱 ， 甜酒 ， 麦芽糖之类 ， 我采用的是草菇老抽 ， 选这种脸色【偏红】并不是发黑的虾酱 。
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4、炸肉利害常要害的一步 ， 也是很多人都头疼的一件工作 ， 由于炸扣种猪皮会爆裂 ， 这边我说两个本领 ， 即使是做大虎皮 ， 须要用8成热的高油温炸 ， 再用开水泡 ， 由于炸过的油会很黑 ， 不许再次烤麸用（倡导饭馆运用此本领）即使是家里就用低油温炸 ， 猪皮朝下渐渐加热 ， 炸至脸色暗红即可 。如许的油还不妨再次烤麸运用 。
5、炸好的扣肉就用方才煮五花肉的开水浸泡30秒钟 。
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6、盐菜须要提早洗纯洁 ， 由于内里有很多沙子 ， 切碎放在无油无水的锅中煸炒至水气变干备用 。
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7、扣肉酱的调制本领 ， 开始把姜米蒜米放在锅中炒香 ， 而后放入豆瓣酱 ， 辣子油 ， 介入食用盐 ， 胡椒面粉 ， 白糖 ， 蚝油 ， 生抽 ， 蒸鱼豉油调味 ， 由于即使您径直把调料放在肉中 ， 没有炒过的香料更出味 。
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8、熬好酱之后不须要洗锅 ， 就径直放入一些干辣子 ， 把之前炒好的盐菜放入锅中煸炒一下 ， 不妨略微放一点点食用盐入点底味 。
【正宗梅菜扣肉的做法扣肉的做法】9、扣肉泡好之后径直改刀切成一厘米安排的厚片 。
10、放入一个盆中 ， 倒入之前炒好的酱汁翻拌平均 。
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11、放在手中一律地摆好 ， 普遍都是10片一份 。
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12、筹备好扣肉碗 ， 皮朝下排放一律 ， 再把拌扣肉的调料汁辨别倒在碗中 。
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13、结果即是放上炒的盐菜 ， 用手轻轻压紧 。
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14、放在蒸锅傍边蒸1个钟点即可出锅 。
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15、扣肉装盘小提醒 ， 先把扣肉汤倒出来装到一个小碗中 ， 再把扣肉倒扣过来 ， 如许就不会展示汤洒出来的局面 ， 也提防烫伤人 ， 结果再把汤汁淋在上头即可 。
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