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羊肉既能御风寒，又可补身体，对一切虚状均有治疗和补益的效果 。且最适宜冬季食用，羊肉也被称为冬季补品 。炖羊肉主要是西北地区的美食，尤其是陕甘宁地区，陕北的炖羊肉最为出名 。炖羊肉都需要哪些调料？羊肉炖不烂是什么原因？带您了解 。
羊肉炖不烂是什么原因羊肉本身纤维较粗，不容易炖烂，对于一些养了好几年的羊，或者老羊，以及母羊的肉，肉质纤维更粗 ， 更不容易炖烂，所以买羊肉时要擦亮眼睛 ， 尽量买小羊的肉 。
【羊肉炖不烂是什么原因？羊肉的益处与禁忌人群】不急的话，用高压锅多煮一会，一般12~15分钟不行 ， 就再加20~25分钟 ， 总能烂的 。
如果肉质偏老，可以在羊肉外表涂一层芥末，放冰箱冷冻，第二天洗去芥末后入锅炖煮 ， 能使羊肉口感鲜嫩可口 。
最科学的方法是用凉水煮羊肉，用热水会使肉中的蛋白质瞬间变性而变硬 ， 羊肉就会非常难吃 。
羊肉的益处与禁忌人群羊肉有温补肾阳、补肝明目、补益精血、温补脾胃的功效，对产后贫血、白内障、青光眼等疾病有一定的辅助治疗作用 。有发热、牙疼、口舌生疮等上火症状的人不宜多吃羊肉;有高血压、肝病、急性肠炎的人不能吃羊肉 。
羊肉也分山羊肉、绵羊肉和野羊肉 ， 古时称羊肉为“羖肉”、“羝肉”、“羯肉” 。
羊肉既能御风寒，又可补身体，对一切虚状均有治疗和补益的效果 。且最适宜冬季食用 ， 羊肉也被称为冬季补品 。
烹煮羊肉时加入甘草和适量料酒、生姜，即能去其膻而又保其羊肉风味 。
炖羊肉都需要哪些调料炖羊肉需要的调料有酱油、食盐、花椒、葱段、姜、茴香、香菜、辣椒等 。炖羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜，口感软烂香甜，做法多样，营养价值较高 。炖羊肉主要是西北地区的美食，尤其是陕甘宁地区，陕北的炖羊肉最为出名 。
炖羊肉时可以添加适量白萝卜 。将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中与羊肉同煮 ， 水开后捞出羊肉，再单独烹调，即可去除膻味 。
新鲜的羊肉有一股很浓的羊膻味，肉色呈鲜红色 ， 肉壁厚度一般在4-5厘米左右 。
注意有瘦肉精的羊肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗黄色 。
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