莲藕与荷花荷叶一同生长 , 都属于被子植物科 , 既可以生食 , 也可以做菜 。 在我们日常的餐桌上 , 常常能看见莲藕的身影 , 无论是制作成炒藕丁、莲藕排骨汤等美食 , 都能起到补血健胃、生津止渴的效果 , 是一种高营养价值的食材 。 但是当家里购买了莲藕后 , 如果发现莲藕变黑了 , 这时候还能吃吗?
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莲藕发黑了还能吃吗?
一、莲藕为什么会变黑
莲藕中含有单宁物质 , 这种物质很容易会被氧化变色 , 时间越长变色越深 , 单宁与铁质的器具接触 , 就会出现黑色 , 使莲藕变黑 , 而且莲藕中也含有一些酚类物质 , 这些物质暴露在空气中 , 被氧化也会使莲藕变黑 。
二、莲藕放久了变黑还能吃吗
莲藕放久了变黑还是可以吃的 。 莲藕变黑主要是因为氧化 , 其氧化产生的物质对人体来说 , 没有什么毒性 , 只是会使莲藕表面的颜色发生变化而已 , 属于颜色上反应 , 其内部的物质是无毒的 , 可以继续食用 。
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三、莲藕怎么处理不易变黑
1、泡水:莲藕切开后很容易就会被氧化变黑 , 所以最好是将切好的莲藕泡在水里面 , 以隔绝空气中的氧气 , 在水中加点醋也能防止莲藕变黑 , 而且食用起来的口感更好 。
2、焯水:莲藕中多含的酶是多种多样的 , 一般发生的酶促褐变也会使莲藕变色 , 所以一般采用焯水的方法来去除莲藕中的酶类物质 , 以防莲藕变黑 。
3、用不锈钢器皿:与莲藕直接接触的器皿 , 一般来说最好是选择不锈钢或者是陶瓷的器具 , 莲藕与这些器皿不会产生反应 , 不容易使莲藕变黑 , 最好是不要用铁质的器皿 , 以防莲藕变黑 。 四、怎么挑选新鲜的莲藕
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1、新鲜的莲藕外面的皮一把是是土黄色的 , 如果有出现变黑、变绿等情况 , 就不要购买这样的莲藕了 。
2、一般来说藕身比较肥胖、藕节比较短、藕孔比较小的莲藕是比较新鲜的 。
【【健康知识】莲藕变黑能吃吗_莲藕发黑了还能吃吗】 3、挑选莲藕时 , 最好选择表面带有点泥巴的 , 这样的莲藕比较纯天然 , 吃起来比较健康 。
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