2.打发蛋清时一定要用电动打蛋器 。 另外 ， 40克白糖分3次加入蛋清中 ， 第一次倒入后打发至粗眼鱼泡状 ， 第二次倒入后打发至湿性发泡 ， 第三次倒入后打发至提起打蛋器时 ， 蛋清糊有小尖峰即可 。
3.涉及到蛋清的拌匀 ， 都要用上下切拌的方式拌匀 ， 而且切拌速度要块 ， 否则容易消泡、不成形 。
4.蒸的时间就和平时煮饭一样 ， 但蒸好后要马上用湿毛巾将电饭锅的出气孔捂住 ， 焖20分钟 。
5.焖好之后要将内胆取出 ， 倒扣放凉 ， 然后就是坐等满屋飘香的节奏了 。
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