微火慢煎，5款锅贴，底脆皮香汁浓郁 _锅贴

锅贴是一种汉族小吃，起源于山东济南，煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一般是饺子形状，但天津锅贴类似褡裢火烧。

文章插图

佛手瓜三鲜锅贴
原料：
肉馅适量、佛手瓜适量、红萝卜适量、饺子粉适量、姜末适量、料酒适量、香油适量、胡椒粉适量、油盐适量
做法：
1、饺子面粉中加入适量的水；
2、将它和成稍硬的面团，盖上保鲜膜饧上二十分钟；
3、肉馅中放入适量的姜末、胡椒粉、盐等调味料，顺着一个方向搅拌上劲；
4、加入刚切好的佛手瓜碎和红萝卜碎，加入适量盐，香油等调味料；
5、搅拌均匀备用；
6、饧好的面团搓成长条，下剂子；
7、再将剂子擀成圆片；
8、包入馅料，上面边缘捏紧，两边向里折叠；将所有的饺子包好备用；
9、锅中倒入适量的油烧烧热，把饺子码放在锅内，稍微煎一下，这样让它定型不沾锅；
10、倒入没过原料三分之一的水；
11、加盖煮，直至锅中水几乎没有，停的到油煎的声音；
12、打开锅盖，小火慢慢煎至底面金黄小心的用锅铲移动；
13、码放到盘中，准备蘸酱。
小窍门：
佛手瓜不容易出水，不过我们注意在放入蔬菜时要同时加入香油，这样能锁住蔬菜中的水分，吃起来口感更好；

文章插图

榨菜鲜肉锅贴
【微火慢煎，5款锅贴，底脆皮香汁浓郁】原料：
面粉200克、水70克、五花肉200克、榨菜70克、马蹄1个、蒜1瓣、鸡粉1小勺、盐适量
做法：
1、我用的面条机做面皮，饺子面团要比面条面要软一点，一个和面程序结束后建议再开一个手动和面程序，让面团更劲道，揉好醒发十几分钟，醒发好的面团按手工出面
2、用饺子模压出饺子皮，边角料可以丢回面条机再按手动出面
3、压好的饺子皮盖保鲜膜备用
4、把猪肉去皮切小块，
5、放料理机里稍微打碎，
6、再取出来手工再剁细一点，也可以直接料理机打细，我不想肉太细就只稍微打碎再手工剁一下，
7、把榨菜洗两遍水去去咸味，再切碎，马蹄切碎，蒜切末
8、猪肉里加适量盐， 1小勺鸡粉，加2瓷勺水，
9、用筷子往一方向搅拌至猪肉上劲，
10、把榨菜碎蒜和马蹄碎倒进肉馅里拌匀，加点油拌匀备用；不能马上用要冷藏
11、取一片饺子皮，放上适量的肉馅，把中间捏合，再把两边的面皮和中间的捏合
12、包好的锅贴
13、不粘锅加少许油，放入锅贴，
14、煎至底部略微定型，加入面粉水，盖盖中小火焖（面粉水比例大约1:10）
15、锅贴水分烧干，撒少许葱晃一下过用盘子倒扣出锅

文章插图

羊肉冬瓜锅贴
锅贴底部呈金黄色，周边及上部稍软，热气腾腾，为最佳。食时，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷。
原料：
羊肉适量、冬瓜适量、饺子皮适量、鸡蛋清适量、葱末适量、姜末适量、花椒水适量、精盐适量、水淀粉适量、食用油适量
做法：
1、冬瓜擦丝放少许盐杀出水分，攥干剁碎待用。
2、羊肉冲洗干净后，切小块剁成肉馅。
3、取一大碗，将肉馅、葱姜末、1个蛋清，顺同一方向搅匀。
4、分次加入花椒水调匀、
5、拌入冬瓜馅、调入2勺盐、少许食用油，顺同一方向搅至上劲儿。
6、将馅料盛一些放到饺子皮中间。
7、将上下部分的面皮捏紧，做成不封口的饺子生坯。
8、平底锅烧热，在锅底抹一层油，将锅贴摆入，盖上锅盖小火煎2－3分钟。
9、待面皮将熟、底部有些焦黄时，倒入少许水淀粉。
10、盖上盖子，小火焖制5分钟。
11、待锅贴底部焦黄，锅中水分消失即可。

文章插图

韭菜馅肉锅贴
如果上班族想在早餐吃到美味的锅贴，也可以头一天晚上包好冻入冰箱，第二天早上直接拿出来煎就可以了。
原料：
猪肉馅300克、韭菜100克、白萝卜100克、（面皮）中筋面粉200克、滚水25克、凉水110克、（面粉水）面粉5克、水100克、（调料）酱油2大勺、姜泥1/2小勺、白胡椒粉1/4小勺、盐1/2小勺、香油2大勺、水4大勺