春天 ， 是踏青、郊游 ， 闲适而又美好的季节 。 李白的诗句“烟花三月下扬州” ， 说的正是每年的阳历四月是去扬州最好的季节 ， 如果这个春天 ， 你即将前往扬州这样一个美食、美景两不误的地方 ， 泛舟瘦西湖、赏琼花的同时 ， 不妨遍尝淮扬点心 ， 也开启一段味蕾之旅！
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既然说到扬州点心 ， 就要首先说到中国的三大面点：北点（以鲁菜为发源）、南点（淮扬系）和粤点（广东） 。 淮扬面点是南点的代表和核心所在 ， 也是淮扬美食的重要组成部分 。
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扬州人很讲究吃 ， 早茶是他们的传统 ， 各种点心是淮扬早茶必备的 。 “早上皮包水 ， 晚上水包皮”讲的就是扬州人的生活 。 （意思是说：早上扬州人讲究喝喝早茶 ， 尝些美味点心 ， 下午则要去扬州的澡堂泡个热水澡 。 ）早茶必不可少的是包子、烫干丝和绿茶这老三样 。
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糖和猪油是扬州点心的灵魂 。 合格的淮扬面点 ， 一定要具备“滋养而不过补 ， 美味而不过鲜 ， 油香而不过腻 ， 松脆而不硬 ， 细嫩而不过软 。 ”的标准 。 在奔赴这场美食约会之前 ， 让我们先来做一些功课吧 。
【烟花三月下扬州，尝遍淮扬的风味小吃】富春茶社、冶春茶社和共和春茶社 ， 是老扬州最出名的三座茶楼 ， 被称为“扬州三春” 。 想要吃地道的扬州小吃 ， 又不熟悉扬州的游客 ， 就去扬州三春吧 。
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三丁包
这是扬州最常见的点心了 ， 是扬州点心“三绝”之一 ， 另外两种是翡翠烧麦和千层油糕 。 “三丁”就是鸡丁、肉丁和笋丁 ， 包子皮吸收了馅心的卤汁 ， 皮薄馅多 ， 吃起来咸中带甜 ， 油而不腻 。 如果在馅料中再加入海参丁和黑木耳丁 ， 就成了“五丁包” 。
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翡翠烧卖
扬州点心“三绝”之一 。 北方的烧卖多为糯米馅 ， 而翡翠烧卖是选用新鲜菠菜或小青菜为主料 ， 加入其他配料及适当的调味品 ， 咸中略有甜味 。 因为烧煤外白内绿 ， 像翡翠一样 ， 因此被称为“翡翠烧卖” 。 （微信公众号：乐鼠基地）
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千层油糕
扬州点心“三绝”之一 。 很薄的糕皮加入白糖和猪油 ， 做成菱形 ， 然后在油糕上面铺一层红绿丝 ， 上笼蒸熟即可 ， 口感爽滑绵软 ， 甜而不腻 。
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烫干丝
是老扬州早茶的三大件之一 ， 对刀工的要求极为精细 ， 多种佐料的鲜香味经过烹调 ， 融合到豆腐干丝里 ， 吃起来爽口开胃 ， 百吃不厌 。
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扬州灌汤包
扬州的灌汤包馅香汤鲜 ， 口感绝对正宗 。 作家王辛笛咏其故乡淮安的汤包云：“冻肉凝脂拌蟹黄 ， 薄皮敞口一包汤 ， 蒸笼抓取防伤手 ， 齿舌从容着意尝 。 ”颇为传神 。
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四喜汤圆
这是扬州的一道传统小吃 ， 顾名思义就是有四种馅料 ， 分别是芥菜、鲜肉、豆沙和黑芝麻 ， 鲜香细糯滑 ， 不但好吃 ， 而且还寓意团团圆圆、诸事圆满 。 （微信公众号：乐鼠基地）
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干菜包子
淮扬包子以薄皮大馅闻名 ， 干菜包子在当地的受欢迎程度不亚于三丁包 。 将咸菜末、虾肉、肉丁和各种调味料混合做馅 ， 包子干香滋润 ， 咸中带甜 。
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