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红肉吃多了真会变傻吗( 二 )

小知识


评委点评
烹饪后的颜色不能作为判断是否为红肉的标准 。 牛肉不论烹饪前后都是红色;猪肉虽在烹饪后变为白色 ， 也是红肉 。 相反的 ， 鸟类(鸡、鸭、鹅等)、 鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物(虾蟹等) 或双壳类动物(牡蛎、蛤蜊等)等非哺乳动物的肉都是红肉(可以算作白肉) 。 三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色 ， 也不能算作红肉 。
第二轮：营养价值
红肉方：红肉的脂肪偏多 ， 但是红肉中富含矿物质尤其是铁、锌 ， 并且容易被人体所吸收、利用 ， 还有丰富的蛋白质、维生素(B1、B2、A、D)等 。
白肉方：白肉类食物能提供丰富蛋白质 ， 且脂肪含量低 ， 不容易造成“三高” 。
评委点评
不管红肉还是白肉 ， 都含有脂肪 ， 包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸 ， 只是含量有高低 。 同样重的肉中 ， 猪肉脂肪含量最高 ， 羊肉次之 ， 牛肉最低 。 即使在 红肉的瘦肉中 ， 脂肪含量也不少 。 鸡、鸭肉中的脂肪含量较低 ， 不饱和脂肪酸含量较高 。 肉中的脂肪含量一般较低 ， 并且含有较多的不饱和脂肪酸;深海鱼类中富含 EpA和DHA ， 对预防血脂异常和心脑血管病有一定作用 。
第三轮：对疾病影响
红肉方：只要摄入不过量 ， 不会产生疾病 。
白肉方：不饱和脂肪酸含量较多 ， 能降低心脑血管疾病的发病率 ， 减轻癌症的威胁 。
评委点评
红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高 ， 并且其中的饱和脂肪酸多 。 而白肉肌肉纤维细腻 ， 脂肪含量较低 ， 脂肪中不饱和脂肪酸含量较高 。 动物脂肪 主要是提供能量 。 能量摄入过多会增加肥胖和得心血管疾病的危险 ， 饱和脂肪酸摄入过高是导致血中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇升高的主要因素 。
最近流行病学研 究发现 ， 吃红肉的人群患结肠癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危险性增高 ， 而吃白肉可以降低患这些病的危险性 ， 延长寿命 。
由此可见 ， “四条腿不如两条腿 ， 两条腿不如没有腿”的说法是符合现代营养新观念的 。 为了健康 ， 建议您多吃白肉 ， 少吃红肉 。
食用红肉导致老年视力衰退
老年性视网膜黄斑病变(AMD)是澳大利亚50岁以上成年人视力衰退的主要原因之一 。
澳大利亚科学家发现 ， 吃过量牛、羊肉等红色肉类会增加患这一病症的风险 。
红肉致病
澳大利亚墨尔本大学眼科研究中心科学家1990年挑选6734名58岁至69岁的健康人参加实验 。 他们历经4年 ， 观察、记录受试者的饮食情况 ， 主要是肉类摄入情况 。
2003年至2006年 ， 研究人员跟踪调查受试者是否出现老年性视网膜黄斑病变 。 结果发现 ， 1757人出现病变 ， 其中1680人为早期 ， 77人为晚期 。
研究人员把每人每天正常食用红色肉类的量定为一份 ， 结果发现 ， 与每周吃红肉少于5份的人相比 ， 吃10份红肉甚至更多的人患黄斑病变的风险高47% 。
研究报告发表在最新一期《美国流行病学杂志》 。 实验负责人伊莱恩·宗说：“实验过程中 ， 四分之一受试者每周至少吃10份红肉 。 吃意大利腊肠和欧式香肠对黄斑病变的影响比新鲜红肉大 。 ”
她说 ， 这是研究人员首次详细研究吃肉与早期黄斑病变的关系 。
着重预防
研究人员在报告中说：“我们发现 ， 不同种类的肉对患老年性视网膜黄斑病变的几率影响不同 。 ”
“大量食用红色肉类可能是出现早期黄斑病变的特殊影响因素 ， ”报告说 ， 在一定人群中 ， 这种饮食习惯可能诱发其他致病因素 ， 增加患病风险 。
伊莱恩·宗说 ， 过量摄入红肉增加患黄斑病变几率是因为 ， 红肉会促使有害视网膜的物质增多 。
老年性视网膜黄斑病变是一种可致视力衰退的视网膜病变 ， 治愈率较低 ， 早期防治很重要 。 这种病多发于50岁以上年龄层 。 患者眼部新生血管渗出液体 ， 产生疤痕组织影响视力 。
这种眼病是澳大利亚人视力衰退的主要原因 。 50岁以上的澳大利亚人中 ， 七分之一出现黄斑病变 。 在英国因这种病失明的人数高达50万 ， 并逐年增加 。

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