2、微生物污染
微生物污染导致长时间放置的乳汁变红， 也可能是“乳为血化” 或者“乳化为血”流言的一种来源 。 有一些微生物的代谢产物是红色的 。 如果这样的微生物污染了乳汁， 并且在乳汁中顺利繁殖， 就可能让久放的乳汁变成红色 。 红曲菌属的微生物就是很好的例子， 它们所产生的色素对蛋白质的染色能力很强， 能够将蛋白质染成血红色 。 红曲菌属的微生物也很常见， 分布广泛 。 只要是未经过高温杀菌的红腐乳或者是未经蒸馏的由红曲发酵而成的米酒， 里面就会有红曲菌 。 一碗被遗忘的乳汁， 被红曲菌污染， 被人发现时已经变成了红色， 并非完全不可能发生的事 。
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