家里还剩了一些干腐竹 ， 但是我忘记提前泡了 ， 马上就准备做饭了 ， 没有时间泡软了 ， 我想直接用开水煮软 ， 请问可以吗？
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腐竹直接用开水煮行吗不建议 。
腐竹最好泡一下 ， 泡好了稍煮一下即可 ， 如果是泡过的就煮5到6分钟 ， 想要用腐竹做菜的话 ， 至少应该提前4个小时用温水浸泡腐竹哦 。 因为腐竹是比较难泡开的 ， 如果泡的时间不够 ， 就会在食用的时候很多地方还会很硬 。 而且用热水强行短时间内煮开 ， 也会造成腐竹的各个部分软硬不均匀 。
腐竹怎么泡可能很多人都是直接用水去泡发干腐竹的 ， 都不知道其实要想泡发腐竹用温水会更快 。 并且在水里加一点盐 ， 这样腐竹会很容易泡发 ， 而且软硬均匀 ， 不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开 。
干的腐竹很轻 ， 泡的时候总是会有一小部分浮在水面上 ， 有些地方泡不到 ， 泡的时候上面再盖个盘子 ， 让腐竹全部泡在水中 ， 这样能保证每一个地方都泡发 。 基本泡发后 ， 切成细丝再在温水中泡二十分钟 ， 泡出来的腐竹就相当完美了 。
另外 ， 用微波炉泡发腐竹也是一个不错的办法 ， 用带盖的容器放没过腐竹的水量 ， 高火加热三至五分钟 ， 根据腐竹量多少而定 ， 就很快发好了 。
腐竹怎么吃凉拌腐竹食材：腐竹 ， 莴笋 ， 胡萝卜 ， 盐、少许鸡精、辣椒油 。
做法：
1、腐竹洗净泡软 ， 用开水焯一下 ， 捞出沥干水分 ， 切段备用 。
2、莴笋顶部嫩的部位切成片 ， 用花朵饼干模刻出花朵形状 。
3、胡萝卜切片 ， 用花朵饼干模刻出花朵形状 。
4、将腐竹、刻好的莴笋和胡萝卜放入盘中 ， 加入盐、少许鸡精、辣椒油拌匀 。
腐竹蒸虾食材：大虾8只 ， 干腐竹30克 ， 香葱碎适量 ， 蒜蓉 ， 生抽 ， 料酒 ， 香油 。
做法：
【【健康知识】腐竹直接用开水煮行吗 腐竹怎么泡】1、干腐竹用清水泡发 。
2、虾洗净 ， 煎去虾枪、虾脚 ， 用刀从虾背处划开 ， 挑去虾线 。
3、泡发的腐竹用水冲洗干净 ， 放入沸水中焯至九成熟捞出 。
4、焯好的腐竹切成小段 ， 铺在盘子里 。
5、处理好的虾放在腐竹上 。
6、将所有调料混合成调味汁 。
7、将调味汁浇在虾和腐竹上 ， 放入蒸锅中蒸8分钟 ， 出锅后撒上香葱碎 。
腐竹怎么挑选优质腐竹质量好的腐竹为枝条或片叶状 ， 呈淡黄色 ， 有光泽；质脆易折 ， 条状折断有空心 ， 无霉斑、杂质、虫蛀；具有腐竹固有的香味 ， 无其他任何异味；烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味 。
次质腐竹质量稍次的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色 ， 无光泽 ， 并有较多折断的枝条或碎块 ， 有较多实心条；有腐竹固有的香气 ， 滋味平淡 。
劣质腐竹劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色 ， 色彩暗而无光泽；有霉斑、虫蛀、杂质；有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味；烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味 。
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