2、香菜保鲜
最好挑选棵大、带根的香菜 ， 然后捆成小捆 ， 外面包―层纸后装入塑料袋中 ， 松散地扎上袋口 ， 让香菜根朝上将袋置于阴凉处 ， 随吃随取 ， 保证香菜在7―10天内都是新鲜的 。
还可以准备一个放了水的杯子 ， 将香菜的根部泡到水中 ， 每天换水 ， 同样也能保持几天的新鲜 。
3、茄子保鲜
茄子不能用水冲洗 ， 用保鲜膜包好放进冰箱里保存 ， 避免磕碰、受热 ， 最好尽早食用 。
4、韭菜保鲜
因为韭菜怕干 ， 所以将新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来 ， 然后根部朝下放在水盆里 ， 可以长时间不干、不烂 。也可以用喷过水的纸包好后放进保鲜袋里保存 ， 最好尽快食用 。
5、西红柿保鲜
西红柿要挑选完好、没有磕碰过的 ， 不用水洗 ， 直接放于保鲜袋内入冰箱保存就可以 ， 如果西红柿上面有一点腐烂最好就不要食用了 。
6、土豆保鲜
土豆适宜低温保存 ， 低于0摄氏度容易冻坏 ， 高于5摄氏度时又容易发芽 ， 发了芽的土豆会产生有毒的龙葵素 。贮藏土豆要注意温度 ， 另外就是注意保持土豆的干燥 ， 以防霉烂 。
7、冬瓜保鲜
选择表皮完好有完整白霜的冬瓜 ， 放于通风阴凉处 ， 最好能垫上木板等 ， 而不要直接把冬瓜放在地上 ， 这样可以保鲜4—5个月 。
8、大葱保鲜
可先用纸包好后放进保鲜袋 ， 竖着放入冰箱里保存时间会更长 。
9、葱头保鲜
将买来的洋葱头晾干 ， 放在凉爽、干燥、通风的地方 ， 比如可以直接放入网袋中挂起来 ， 能贮藏很长时间 。如用塑料袋包住或放入冰箱 ， 反而容易闷软、变质、发芽 。
10、大蒜保鲜
大蒜属香辛类蔬菜 ， 保存时最好能保持原样 。可放入网袋中 ， 然后吊挂在室内阴凉通风处 。还可以将大蒜去皮 ， 加工成蒜泥密封起来放入冰箱内冷藏 ， 大约可使用2个星期 。
11、姜保鲜
姜分为老姜和嫩姜 ， 老姜不适合冷藏保存 ， 可放在通风处和沙土里 ， 嫩姜应用保鲜膜或者纸巾包起来至于冰箱内保存 ， 还可以冷冻保存 。
12、菠菜保鲜
用喷壶在菜叶上喷一些水 ， 用纸包好再装入保鲜袋中放进冰箱 。
13、胡萝卜、山药保鲜
将胡萝卜的上泥土洗净、晾干 ， 用保鲜袋包好放进冰箱 。
14、南瓜保鲜
切开的南瓜都是从瓜的心部开始变质 ， 所以要将瓜瓤部分全部挖掉后再放入保鲜袋里保存 。
15、金针菇保鲜
可以在金针菇的包装上扎两个小孔 ， 然后再放入冰箱里保存 。
16、圆白菜、生菜保鲜
将菜切成两半 ， 从外面一片一片的'食用 。剩下的菜放入保鲜袋再存放于冰箱内 。生菜可将菜芯摘除 ， 然后将沾湿的纸巾塞入菜芯处让生菜吸收水分 ， 等到纸巾较干时取出 ， 将生菜放入保鲜袋中冷藏 。
17、白萝卜、青萝卜保鲜
萝卜的养分会被根部的叶子吸收 ， 所以可以将萝卜的叶子切除 ， 然后再保存 。
18、青椒保鲜
青椒沾水以后会变质 ， 保存前不要用水洗 ， 直接擦干入保鲜袋再存放于冰箱内 。
蔬菜保存注意事项
但若蔬果出现腐败或发霉等现象时 ， 微生物也可能已渗透到其他部位 ， 建议最好挖去腐烂处 ， 甚至不要食用；民众若是购买以装盘的蔬菜时 ， 则要注意保存期限 ， 才能避免危害健康 。
各种蔬菜保鲜方法2家庭保存蔬菜应注意哪些方面
蔬菜含有大量的维生素 ， 在食用前保鲜不当会造成维生素的损失 ， 其中损失最多的是维生素C ， 其次是维生素B2 。
维生素在常温条件下容易在空气中被氧化而破坏 ， 保存外叶、外壳可延缓维生素的破坏 。
因此 ， 在食用之前 ， 结球叶菜不要剥掉外叶 ， 葱蒜类不要剥掉外皮 ， 豆类不要剥掉荚 。马铃薯则需避光保存 ， 以免芽眼和外皮变绿产生有毒的龙葵素 。
新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量极低 ， 若贮藏时间过长 ， 出现腐烂变质情况时 ， 亚硝酸盐含量明显升高 。若在冰箱低温下贮藏 ， 蔬菜呼吸强度相对较弱 ， 不易腐烂 ， 维生素C、总糖、亚硝酸盐含量均变化不大 。
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