社交和文化不遵循纯粹的商业逻辑——少了一些精密的算计 ， 也少了一些精心策划的套路 。但可以肯定的是 ， 在吸收了咖啡的养分后 ， 它们必将反哺商业 。
2. 推出新的产品
尽管经典拿铁美式永不落伍 ， 但是消费者总是需要新鲜的味道来刺激味蕾 。
“新品绝对不能少 ， 我们必须要让顾客们觉得我们的产品在更新 。这样的话 ， 我们的店才能持续吸引他们 。”Eva讲 。
咖啡新品研发的方向无外乎两个方向：精品化和奇特化 。很显然 ， 在三四线城市 ， 奇特化能够给咖啡店带来更大的商业价值 。
山物House是绵阳当地较早推出加酒特调咖啡的店 ， 也是较早尝试在咖啡中加水果的 。截然不同的味道在唇齿间碰撞 ， 给到顾客更大的刺激 。
山物House还推出过熔岩拿铁和荷包蛋拿铁 。熔岩拿铁在底层浓缩咖啡之上添加奶盖、巧克力碎和可可粉 ， 荷包蛋拿铁则是在拿铁上加入奶油和芒果酱组合 。这两款单品都曾在一线城市爆火过 ， Eva将它们引入了山物House 。
Eva会有意识地观察市场动态 ， 她常常在网上搜索一线城市的新品动态 ， 捕捉产品的发展趋势 ， 然后将一些初步的想法传达给店里的咖啡师 ， 由咖啡师进行执行和测试 ， 研发出新品 。
咖啡师马马也会在制作过程中迸发出灵感 ， 比如浅烘果酸的豆子可以配合水果、深烘的豆子拿来配合巧克力 。马马之前还受到Eva拿到店里的百香果启发 ， 研发出了百香果冰摇美式 。
山物House熔岩拿铁 | 受访者供图
除了咖啡本身 ， 在外带场景下 ， 包装同样是产品的重要组成部分 。
李子傲一直很喜欢一线城市网红店充满创意的外带杯 ， 但是定制杯子的起订量一般是5000只 。
“对于一线城市的连锁店 ， 它们可能一个月就把这些杯子用完了 ， 但我可能得花半年才能把它们用掉 。外带杯强调的就是要不断更换创意 ， 图案过时了就得换 ， 不然就失去了它的意义 ， 这个想法只能作罢 。”李子傲说 。
受限于较小的体量 ， 规模效应往往是小店不敢想的 。为了实现量的积累 ， 店主们走上了扩张之路 。
3. 进入新的市场
2021年7月11日 ， 立青小馆二店开张 。杨郭靖将它开在了离一店2.4公里的地方 ， 那是一个临街底商 ， 周边有一个大型洗浴中心 。与位于公寓10楼的一店相比 ， 二店的区位更像是一家商业咖啡店 。
在杨郭靖原本的构想中 ， 这两家店将齐头并进、共同走上正轨 。但让他没想到的是 ， 二店开张后一店的客流不断下降 。
“之前只有一店的时候 ， 不少顾客喜欢有事没事来店里找我喝喝咖啡聊聊天 。现在我有不少时间在二店 ， 他们见我常常不在店里 ， 慢慢就不来了 。”
“在马鞍山 ， 人们的活动半径非常小 ， 两三公里已经是非常远的距离了 。对顾客来讲 ， 咖啡店就是在方便的时候去坐坐的地方 ， 他们不会为了你特地跑那么远去二店 。”杨郭靖解释道 。
在咖啡店日趋饱和的一线城市 ， 快速扩张的大型连锁咖啡品牌需要着重思考如何避免店铺间“自相残杀”——要拓展全新的客群 ， 而不要让新店分散掉老店的客人 ， 不然整个连锁品牌的投资回报率将会降低 。具体的经营管理问题则按照一套成熟的标准化操作完成 ， 包括装修、采购、员工招聘和培训等 。
在那里 ， 每一家店都是一个士兵 ， 品牌方需要通过排兵布阵来实现最大的商业效益；咖啡师像是巨大咖啡机器中的元件 ， 顾客和他们的沟通仅限于“我要一杯拿铁”和“您的咖啡好了” 。但对私营咖啡店来说 ， 一家店就是一支军队 ， 咖啡店老板自己则成为了品牌 。
所以 ， 很自然地 ， 门店的扩张导致了个人能量和气质的稀释 。工业化和个性化之间不可调和的矛盾在这里得到了验证 。
“有一点后悔开二店 ， 但是资金已经投进来了 ， 只能之后慢慢想办法 。”杨郭靖说 。
尽管名为“不二咖啡” ， 但是孙懿也开了第二家店 。
二店距离一店5.6公里 ， 位于羊山新区 。它是信阳新的经济和政治中心 ， 聚集了大量的金融机构和政府机关 。和开在小区的一店相比 ， 二店的客流更加稳定 ， 上班族们会在中午休息的时候过来喝一杯 ， 或者直接点外卖 。
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