在孙懿的规划中 ， 他不会再开第三家不二咖啡了 。
“精力真的跟不上 ， 分身乏术 ， 招人也很难招 。如果你对一个事情过分苛刻、要求太高 ， 你又无法给到极具吸引力的报酬 ， 没有人愿意来做太正常了 。很多人对咖啡师这份职业抱有不切实际的幻想 ， 他们觉得这个工作非常轻松、工作环境还特别好 ， 但其实不是的 。你需要每天和一堆豆子打交道 ， 通下水管道、扫地拖地都是每天的必做任务 。”孙懿解释道 。
“更重要的是 ， 现在客人越来越多 ， 我越来越没有时间和他们做深入沟通 。我很怀念当初那段安安静静的时光：我悠悠闲闲地做 ， 人们悠悠闲闲地来、悠悠闲闲地走 。”
“在那个时候 ， 一杯咖啡 ， 两张椅子 ， 一聊就是一个下午 。”
4. 多元化经营
咖啡店不一定只卖咖啡 ， 或者更准确地说 ， 咖啡店一般都不只卖咖啡 。一家常规的咖啡店通常都会连带着售卖茶饮和甜品 ， 以此来丰富自己的产品组合 。这样既拓展了客户群体 ， 也提升了客单价 ， 这近乎成为咖啡店的“标准操作” 。
在一线城市 ， 两种新式“咖啡+”的业态正在兴起：“咖啡+宠物”和“咖啡+酒吧” 。
在“咖啡+宠物”的业态中 ， 猫猫狗狗出门营业 ， 店主采用收取门票或者撸猫套餐的方式提升店铺收入；在“咖啡+酒吧”的业态中 ， 店主一般采取“日咖夜酒”的形式 ， 把人们的社交和饮品需求安排得明明白白 。它们都帮助咖啡店实现了空间和客流的双向协同 。
熊岚目前正在尝试“日咖夜酒”的形态 。
“六盘水的酒吧其实不少 ， 年轻人们都喜欢去 。现在酒的销量占比还非常小 ， 几乎可以忽略不计 ， 毕竟我一个人精力有限 ， 从早忙到晚 ， 到晚上再去做酒就非常疲惫了 ， 所以并不是每天都有酒 。未来可能招人来负责酒的部分 ， 把这个品类做起来 。”熊岚说 。
Eva的山物House突破了常规思路 ， 开创了“咖啡+室内设计”的新业态 。
在共计两层楼的山物House中 ， 一层是咖啡店 ， 二层是室内设计工作室 ， 由Eva做室内设计师的男朋友负责——这既解释了为什么山物House会有这么亮眼的设计 ， 也解释了为什么这一业态能够成立 。
在整个业态中 ， 咖啡既是商品 ， 也扮演了为室内设计引流的角色 。客人到店之后 ， Eva会主动和他们聊咖啡和设计 。如果遇到对设计感兴趣的顾客 ， 她就会告诉他们二楼是一个开放的设计空间 ， 有一些手工创意 ， 吸引他们去看看 。
“来的客人中大概三成是对空间设计有兴趣的 ， 这其中的一半可能是对室内设计有需求的 。”Eva介绍道 。
目前 ， 高频低价的咖啡和低频高价的室内设计分别能为山物House贡献约一半营收 。
超越咖啡借助店内较大的空间 ， “爱折腾”的Eva在山物House办了不少活动：泳池派对、VR体验、烤肉节、电音节、圣诞派对、交友派对……
山物House活动海报集锦 | 受访者供图
在这些活动中 ， 让Eva印象最深刻的是一场与顾客共创的艺术展览 。
赵乙蓓是绵阳的一位00后艺术家 。由于疫情 ， 本应在伦敦艺术学院读书的她留在了国内 。在被小红书上的照片“种草”之后 ， 赵乙蓓喜欢时不时去山物House坐一坐 。
有一次在店里 ， Eva正在和马马讨论手绘菜单的事情 。赵乙蓓听到了 ， 便主动提出自己可以试一试 。写完菜单后 ， 赵乙蓓顺手拿起一张废纸开始绘画 。线条在牛皮纸上肆意展开 ， 勾勒出了一个仿佛在哭泣的人脸 。
“我无法定义这个人物的状态 。当时只是有一股情绪涌了上来 ， 我就用笔把我的感觉记录了下来 。”赵乙蓓说 。
当时在店内赵乙蓓创作的作品 | 受访者供图
看到赵乙蓓创作的这幅画后 ， Eva激动得两眼放光 ， 立马询问赵乙蓓是不是还有其他的作品 。在得到肯定的答复后 ， Eva发出提议：我们一起在山物办一场个人展览吧！
尽管看过不少展览 ， 但办个展对赵乙蓓来说是头一回 。在Eva的鼓励下 ， 忐忑的赵乙蓓接受了这个邀请 。
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