补充营养元素——辣子鸡 _元素

辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。

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孩子吃鸡有什么好处？
1.补充蛋白质
鸡肉中含有蛋白质、脂肪、维生素以及钙、镁、磷、钾等人体必需的营养元素。
2.促进大脑发育
鸡肉中的优质蛋白和磷脂，能促进大脑发育，提高智力，增强体质。

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辣子鸡
1.主料：鸡腿肉300克
2.调料：干辣椒 40克、葱1颗、姜一小块、蒜3粒、葱姜蒜50克、花椒 5g、熟芝麻20克、盐3克、白糖10克、料酒20克、胡椒粉3克、老抽20克、鸡粉3克
3.厨具：炒锅
4.烹制方法：炒
【补充营养元素——辣子鸡】5.难易程度：★★★☆☆
6.合适人群：3岁以上的宝宝，对本文食材过敏者慎食；

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制作步骤
1.将鸡肉切成2cm见方的小块，洗净血水。
PS：小块鸡肉更易入味。
2.锅内放水加热，将鸡块放入，煮5分钟后，捞出沥干水分。
3.鸡块沥干水后，放两片姜， 20克料酒， 20克老抽， 2克盐， 3克胡椒粉腌制半个小时。
PS：鸡块要加盐腌入味，否则油炸后会淡无味。
4.姜，蒜洗净切片，干辣椒和葱切成3cm长的段。
5.锅内下油，待油温加热至7成热，即手放油上有热度时，放入鸡块，炸至外表变干，颜色变深黄色时盛出待用。
PS：炸鸡块时油温要高，这样炸出来才外酥内嫩。
6.锅内再下约50克油，中火烧至5成热，放入葱姜蒜和干辣椒，花椒，爆出香味。
7.倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中。
8.出锅前放入3克鸡粉， 1克盐， 10克白糖， 20克芝麻，撒些葱段翻炒均匀即可。

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营养搭配*科普
鸡肉有多种烹饪方法，肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质、维生素等营养元素，同时鸡肉也是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源，对人体的生长发育有重要作用。
食材购买技巧
颜色：干净有光泽且呈粉红色的为优等鸡肉。
肉质：肉质紧密，毛囊突出的为优等，脂肪稀松的为劣等。
弹性：用手指按压有弹性且会恢复到原来位置的为优等鸡肉。