做法:先将排骨切成喜欢的大小 , 热锅下油 , 爆炒到排骨微黄即可 。 依次往锅内加1匙酒 , 2匙醋 , 3匙糖 , 4匙生抽 , 一大杯水(刚能没过排骨就行) , 喜欢的可以加点胡椒粉 , 不加也行 。 大火烧开后转小火焖至排骨酥软即可上碟 。
8、四喜鲜蔬
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原料:玉米芯、荷兰豆、胡萝卜、草菇各适量 。
做法:草菇先焯一下水 , 捞起 。 胡萝卜用一小段切片 , 另一段刨成丝 。 把荷兰豆和玉米芯一起炒熟 , 调味 , 加生粉水打个薄芡 , 装起铺在碟的底层 。 另起锅炒一炒草菇 , 加胡萝卜 , 加蚝油生粉水打芡即可 , 把它们排在碟子中间 。
9、竹报平安
![好听有好吃的菜来啦!](http://img.zhejianglong.com/220415/133U05Z9-9.jpg)
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原料:活竹节虾500克、鹌鹑蛋10个 。 西兰花100克、葱、姜片少许 。
调料:白糖100克、白醋10克、料酒20克、李锦记番茄沙司适量、精盐、味精、生粉、色拉油适量 。
做法:将竹节虾10只剪去虾须 , 从背部用刀片开 , 抽去虾线 。 将鹌鹑蛋煮熟去皮 , 西兰花洗净切成小朵 。 将另外竹节虾去头、去壳、去尾 , 用刀片两下 , 用少许盐、生粉、鸡蛋清搅拌一下待用 。 锅内放色拉油烧至7~8成熟(150℃~200℃) , 将带壳竹节虾放入锅内 , 炸至红黄熟透捞出 , 倒出色拉油 。
锅内留少许油 , 将葱、姜炒香 , 放入大虾 , 烹少许白醋 , 加入白糖、精盐、番茄沙司、清水 , 将汁熬至浓亮即可捞出 , 放在圆盘周围 。 西兰花放在沸水内焯透变绿 , 放在锅内加少许盐、味精炒匀即可摆放在盘中 。 将去皮虾球过油 , 放入葱、姜、鹌鹑蛋、虾球、料酒、精盐、味精 , 炒匀后勾少许芡汁即可出锅 , 放在西兰花中间 , 全部制作即可结束 。
10、锦上添花
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原料:西芹200克、净墨鱼400克 。 葱、姜片少许、红萝卜适量、鸡蛋清1个 。
调料:精盐、味精、鸡精各10克、色拉油100克(约耗50克)、生粉、香油少许 。
做法:西芹洗净切成段 , 用沸水焯一下待用 。 墨鱼片成薄片 , 用蛋清、生粉、精盐腌约10分钟待用 。 锅内放入色拉油烧热后 , 把墨鱼放入滑熟待用 。 锅内留少许油 , 将葱、姜炒香 , 然后放入西芹、墨鱼、调料同炒 , 最后勾少许芡汁 , 淋少许明油即可装盘食用 。
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