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夏天吃什么菜 炎炎夏日的健康饮食搭配( 七 )

小知识


3、芋头
芋头富含淀粉， 营养丰富 。 每100克鲜品中含有热量91卡， 蛋白质2.4克， 脂肪0.2克， 碳水化合物20.5克， 钙14毫克， 磷43毫克， 铁0.5毫克， 维生素C10毫克， 维生素B10.09毫克， 维生素B20.04毫克 。 并含乳聚糖， 质地软滑， 容易消化， 有健胃作用， 特别适宜脾胃虚弱、患肠道疾病、结核病和正处恢复期的病人食用， 是婴幼儿和老年人的食用佳品 。
4、菠菜
菠菜营养价值较高， 含有蛋白质、胡萝卜素和维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、铁、磷、钙 。 菠菜可以改善贫血、保护眼睛、促进肠胃蠕动 。
5、芹菜
又称富菜(讳芹(穷)) 。 芹菜含有丰富蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、脂肪、B族维生素、维生素C、糖类、氨基酸及矿物质和膳食纤， 其中磷和钙的含量较高 。
6、萝卜
萝卜含有非常多营养， 包括维他命A、B、C、D及E 。 事实上， 各种萝卜都含有这些营养素， 但以白萝卜最多 。 因为白萝卜含有多种养分， 吸收后进入血液当中， 可促进新陈代谢功能 。 而因为白萝卜性味较凉， 所以在夏季还有清热气、解毒的功效 。
7、番茄
番茄主要作为蔬菜食用 。 由于内含酸性物质， 番茄容易罐装保存， 番茄酱和番茄汁也是常见的加工品 。 番茄种子内含脂肪， 可以提炼食用油 。 还含有糖、有机酸、维生素等营养成分 。 糖主要是葡萄糖和果糖， 酸主要是柠檬酸和苹果酸 。
另外， 黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜也都是素食者夏季首选素菜， 这类瓜菜能清热解毒祛暑邪， 确实很适合夏季吃 。
那么， 蔬菜该怎么吃最好呢
其实蔬菜只要不过多的油脂， 烹调的时间不是特别长， 怎么吃都不错 。 如果一定要说哪种食用最好， 那就是焯拌最好 。
蔬菜巧焯水营养不“逃跑”
为了保持蔬菜色泽， 或除掉异味、涩味和草酸等， 某些蔬菜烹调前必须进行焯水 。 但从营养学的角度分析， 焯水可增加水溶性营养成分的损失， 小白菜在100℃的水中烫2分钟， 维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上， 维生素C几乎损失殆尽 。 因此， 焯水应采用适当方法， 尽量减少营养成分的损失 。
沸水焯时间短
用沸水短时间焯水处理， 可减少营养素的热损耗 。 沸水中几乎不含氧， 可减少维生素C因热氧化而造成的损失 。
焯水时加盐
在焯水时， 在水中加入1%的盐， 使蔬菜处在生理食盐水溶液中， 可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢 。
焯水前菜别切
尽可能保持蔬菜完整形态， 使受热和触水面积减少 。 在原料较多的情况下， 应分批投料， 以保证原料处于较高水温中 。
焯水后蔬菜立即冷却
蔬菜焯水后温度比较高， 它在离开水之后与空气中的氧气接触而产生热氧作用， 这是营养素流失的继续 。 所以， 焯水后的蔬菜应及时冷却降温 。 常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热， 后者营养损失更少 。
要注意的是， 素食的营养价值差别很大， 完全吃素， 应该尽量选择营养丰富的蔬菜品种 。
菇类菜和鲜豆类菜如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆必不可少， 吃这些菜能帮助增加身体蛋白质供应， 弥补蛋白质摄入的不足， 不仅营养丰富还能延长饱腹感 。 绿叶蔬菜如番薯叶、芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜能提供丰富的铁、叶酸、维生素， 是比瓜菜营养价值更高的食物 。
夏季肉吃得少了， 但蛋和牛奶每天都得吃一份 。 况且酸奶、炖鸡蛋的口感都很清淡， 是适合夏季吃的清爽食品 。
夏天宝宝吃什么菜好
1、多吃凉性蔬菜
夏天对人体影响最重要的因素是暑湿之毒 。 暑湿侵入人体后会导致毛孔张开， 过多出汗， 造成气虚， 还会引起脾胃功能失调， 食物消化不良 。 加之近年来， 肉类等动物性食物消费量增加， 体质呈酸性， 多内热 。 吃些凉性蔬菜， 有利于生津止渴， 除烦解暑， 清热泻火， 排毒通便 。
在夏天上市的蔬菜中， 哪些是凉性的呢？
瓜类蔬菜除南瓜、金瓜属温性外， 其余如苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等， 都属于凉性蔬菜 。 番茄、茄子、芹菜、菊花脑、落葵(紫角叶)、生菜、芦笋、豆瓣菜、凉薯等， 也属于凉性蔬菜 。 这些蔬菜正值旺产期， 不妨经常食用 。
2、多吃凉拌菜
夏天食欲不振的时候， 很多人都愿意吃凉拌菜 。 营养学的研究也证明， 生吃蔬菜能够最大限度地保存菜里面的营养， 因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时， 内部性质就会发生变化， 丧失其健康功能 。

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