做面疙瘩时 ， 水要一点点地倒入碗内 ， 做到边倒水边不停地搅拌 ， 而且一定要用凉水 ， 这样面疙瘩才会做得又小又细 ， 入锅即熟 。 疙瘩汤千万不要煮得时间太长 。
海鲜疙瘩汤的营养做法
疙瘩汤里的汤可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等 。 从饮食健康的角度而言 ， 疙瘩汤更适合晚餐食用 ， 因为面食类容易消化 。
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海鲜疙瘩汤的营养做法
【海鲜疙瘩汤的营养做法】疙瘩汤可以做成素的蔬菜疙瘩汤 ， 也可以做成有肉的荤疙瘩汤 。 用鸡蛋、肉类等做成的疙瘩汤特别适合脑力工作者 ， 可以补充蛋白质 。 而对于身体虚弱、消化功能较差的人来说 ， 更适合清淡的、素的疙瘩汤 ， 以鸡蛋、油麦菜、西红柿为主 ， 既有色彩 ， 增进食欲 ， 又营养丰富、利于消化吸收 。 蔬菜中含有大量的维生素和矿物质以及纤维素 ， 能改变由于多食动物性食品而呈现的酸性体质 ， 有助于增强身体的免疫力 。 对于食欲不振或经常有应酬喝酒的人也比较适合喝素疙瘩汤 ， 而有肉的疙瘩汤会增加肝脏的负担 。
疙瘩汤的营养价 值在于 ， 面粉中含有大量的维生素B族 ， 在酸性环境中 ， 维生素B1是比较稳定的 ， 但加碱做面食时 ， 这种稳定性会受到破坏 。 煮面条时 ， 大量的营养素会流失到面 汤中 ， 煮饺子时 ， 也会使部分营养素流失 。 而疙瘩汤可以使面粉中的多种营养素保存在汤中 ， 可以很好地避免面食中营养的损失 。 所谓“原汤化原食” ， 也充分说明 了这一点 。
疙瘩汤的具体做法是：1、锅烧热后 ， 加少许植物油 烧热 ， 将肉丝先放入锅内煸炒 ， 再放入香菇丝煸炒至出香味（如果是素疙瘩汤就直接煸炒香菇丝 ， 再把切好的西红柿煸炒） ， 然后加两碗水（或排骨汤、鱼汤、骨头 汤）烧开 。 2、半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用 。 3、水烧开后 ， 将面疙瘩倒入锅内煮沸 ， 加蛋和蔬菜 ， 再次煮沸后 ， 放入葱花 ， 少许盐调味 ， 即可食用 。
做面疙瘩时 ， 水要一点点地倒入碗内 ， 做到边倒水边不停地搅拌 ， 而且一定要用凉水 ， 这样面疙瘩才会做得又小又细 ， 入锅即熟 。 疙瘩汤千万不要煮得时间太长 ， 否则不但颜色不好看 ， 吃起来口感也很差 。
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