粥， 又称为“糜”， 是我国饮食文化的精粹之一， 是我国独有历史地理人文环境中的特定产物 。 早在六七千年前， 祖先就开始以粥充饥， 《周书》上记载：“黄帝始烹谷为粥 。 ”原来从古人开化之初， 粥就已经有了自己最原初的文化形态 。
粥更是广州人饮食中不可或缺的一部分， 老广州清晨起来要吃粥， 睡觉前宵夜也是吃粥， 广州大街小巷更是布满了大大小小的粥店 。 但粥这个传统饮食文化更被现在的酒楼充分地发挥， 加入了不少新鲜的元素 。
靓粥 老广至爱
人体生理需要的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质及淀粉等营养物质， 主要来自人们日常所吃的各类食物 。 这些食物经过分解后， 变成结构简单的小分子物质， 才能被人体吸收 。 因此， 食物越细软， 就越容易被机体消化吸收， 食物的营养价值越高 。
据了解， 由于粥是通过慢火、长时间熬出来的， 有利于减少对蛋白质、脂肪的分解破坏， 减少一些维生素的流失， 并使一些矿物质能够溶于汤中， 这样可使粥更具营养价值 。 而且粥有一个最大的特点是， 除主要原料为粮食外， 还辅以具有药用价值的各种配料， 如莲子、苡仁、百合、扁豆、红枣、茯苓、山药、胡桃等;或者辅以含蛋白质丰富的羊肉、牛肉、鱼肉、骨髓等;或是含大量维生素的深色蔬菜和水果 。 在经过不同的加工方法熬制后， 使其不仅营养丰富、味道鲜美， 而且更具有滋补、祛病和养身之功效 。
自助粥窝随意DIY
南方的粥绵软细腻， 花色繁多， 凡是能做菜的食品都可以入粥 。 尤其在广东， 一直以来， 粥都是南粤极具特色的传统美食， 配合海鲜， 其丰富和鲜美是别处难以比拟的 。 如流花粥城首创的“自助粥窝”， 用香绵软滑的靓粥打底， 各位食客可以发挥自己的创意， 添加鱼、虾、蟹、螺肉等各种新鲜生料， 炮制一窝香味四溢的自助靓粥 。
“自助粥窝”是厨房师傅极力推荐的， 他说来这儿的人都喜欢点它， 尤其是小两口， 平时上班太忙， 下了班回家又不想下厨， 于是干脆到这里点上一锅白粥和各种喜欢吃的下锅料， 白粥底才5元/锅， 而且可以任加 。 用小火慢慢熬制得翻滚沸腾， 香气四溢， 然后不时地加进想吃的食物， 那种温馨就在两人中蔓延开来 。 待到粥开料熟， 用小瓷碗盛了， 配以鲜美的锅料， 再一点点细啜下去， 是一种婉约到了极致的风情 。 据关师傅介绍， 这粥是事先用高汤熬好的， 很讲究火候， 必须做到甘、香、绵、滑， 才可以卖给食客， 你说粥怎会不鲜香呢？
美味食法：将白粥煮沸， 先放入蟹、虾、蚝煮1~2分钟以后， 再放入鲜墨鱼仔、鱼片再煮2分钟， 最后放冬菜粒、头菜粒、花生、姜丝起锅以后， 将芥菜碎、葱花放在碗底， 用滚粥入碗即成 。 此粥以海鲜为主， 营养丰富， 既有蟹、虾、墨鱼仔的鲜味， 又有蚝的营养， 可谓是双赢 。 蔬菜最后用滚粥一烫， 更显出青菜的爽口 。
水蟹粥米香蟹甜
水蟹粥的美味许多人不能忘怀 。 据楼上楼的店主人彭先生介绍， 这里“水蟹粥”也很有特色， 选用的米是农家米和泰国香米混在一起， 用小火慢慢熬煮出来的， 这两种精选的米甜软熟烂， 特别适合煮粥， 别有一番风味， 熬煮的时间也很长， 至少小半日的火候才可水到渠成 。 随粥还送一只蟹， 煮好了放在粥中一起上桌 。
盛起一碗， 小心地品着， 感觉着这小火确实是将蟹膏的滋味一点点都煮进了粥里， 将米和蟹膏的香味各自发散开来， 蟹膏与粥滋味相辅相成， 水与米难分彼此， 浑然一体 。 如清代袁枚《随园食单》中语“见水不见米， 非粥也;见米不见水， 非粥也 。 必使米水融合， 柔腻如一， 而后谓之粥”， 如此方是煮粥的最高境界 。 此粥滑入喉咙的当时， 那种粘稠适中， 柔腻如一的温热美味， 立刻变得亲切温暖， 让人百食不厌 。
美味食法：蟹膏含大量荷尔蒙， 有提高免疫功能等作用， 而且还有很不错的美容功效 。 吃粥时配上这里的虾酱鸡和金菇上树节瓜环， 是常来这里的客人必点的菜式 。
毋米粥煮出新美味
各式各样的粥和菜搭配， 互为衬托， 是一场营养美味并色彩斑斓的盛宴 。 而今， 在新市的金饭碗酒家， 粥又有了新的吃法--毋米粥健康火锅 。
所谓的毋米粥是指粥底虽然是用泰国香米熬出来的粥， 但已经完全不见任何的米粒， 全是熬好的米汤， 据了解大多数客人都是冲着这米汤粥底去的 。
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