文章插图
原料:
养殖鹿的腱子肉150克 , 掏空果肉的橙子皮30克 。
调料:
猪皮冻汁350克 , 普通红卤水1千克 , 美极鲜味汁、东古一品鲜酱油各3克 。
制作:
1、鹿腱子肉洗净 , 放入红卤水中 , 大火烧开 , 改小火卤至肉质软烂 , 捞出切成小丁 。
2、皮冻汁放入锅内 , 下入美极鲜味汁、东古一品鲜酱油调味 , 放入腱子肉丁拌匀 , 出锅倒入橙子皮内 , 入冰箱冷藏2小时 , 取出切成块 , 装盘 。
创作思路:
皮冻菜北方食客很喜欢 , 我们将卤好的鹿肉和皮冻汁混合均匀 , 灌入掏空的橙子皮中冷却 , 做好的成品不仅有种淡淡的果香味 , 还有败火的功效 。
小贴士:
橙子皮不需要处理 , 橙子皮本身带有清香味和轻微的苦味 , 可以直接食用 , 而且还有败火的功效 。
一品豇豆
![春季创新凉菜12款,诱惑难挡](http://img.zhejianglong.com/220416/062AR564-11.jpg)
文章插图
主料:
新鲜青豇豆500克 。
辅料:
色拉油100克 , 大蒜子100克 , 糖150克 , 海鲜酱50克 , 排骨酱30克 , 老抽20克 , 生抽15克 , 鸡精、味精各适量 。
做法:
1、新鲜青豇豆洗净 , 改刀成段 , 入六成热油中保持此温度炸至表面起皱 。
2、锅入色拉油100克烧热 , 下大蒜子100克煸香 , 再调入糖150克、海鲜酱50克、排骨酱30克、老抽20克、生抽15克、鸡精、味精小火炒香 , 下入炸好的豇豆段煸香 , 倒入清水没过豇豆 , 改大火将汁水收浓、豇豆入味 , 捞出豇豆段 , 自然晾凉后码齐摆成两坨上桌 。
小贴士:
【春季创新凉菜12款,诱惑难挡】炸豇豆时要将其炸至表面起皱变干硬 , 以保证成菜焦香火巴软 。
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